Minestrone Aux Lentilles
Un minestrone rustique et généreux aux lentilles vertes, mijoté avec une base aromatique riche à l'italienne. Un plat d'hiver réconfortant, facile et encore meilleur le lendemain.
Equipment
- Casserole
- Cocotte ou grande marmite
- Couteau de chef
Ingrédients
- 150 g de lentilles vertes
- 2 carottes
- 1 petit poireau
- 100 g de tomates cerises
- 4 petits champignons de Paris (ou 2 gros)
- 2 petits oignons nouveaux avec leur tige verte
- 1 belle gousse d'ail ou 1 noix de gingembre en alternative
- 1 l de bouillon de légumes facultatif
- bicarbonate de soude quelques pincées
- 2 clous de girofle
- quelques graines de fenouil
- huile d'olive pour la cuisson et le service
- parmesan pour le service
- sel
- fleur de sel pour le service
- poivre du moulin
Instructions
Cuisson des lentilles
- Rincez les lentilles, puis placez-les dans une casserole avec deux fois leur volume d'eau. Ajoutez les clous de girofle, les graines de fenouil et quelques pincées de bicarbonate de soude. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire doucement pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes.
Préparation des légumes
- Pendant que les lentilles cuisent, épluchez et rincez les légumes. Coupez les carottes et le poireau en fines rondelles. Émincez les oignons nouveaux, en réservant une partie de la tige verte pour la finition. Hachez finement la gousse d'ail.
Mijotage de la soupe
- Dans une grande cocotte, chauffez un filet d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, sans le colorer. Ajoutez les carottes, le poireau et les oignons, et mélangez pour bien les enrober.
- Versez le bouillon de légumes (ou de l'eau), puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter à petits frémissements jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais conservent un peu de croquant.
Finition et assemblage
- Coupez les tomates cerises en deux et émincez finement les champignons de Paris.
- Égouttez les lentilles cuites et retirez les clous de girofle. Ajoutez les lentilles, les tomates, les champignons et le vert d'oignon réservé dans la cocotte. Poursuivez la cuisson quelques minutes pour que toutes les saveurs se marient.
- Servez le minestrone bien chaud dans des assiettes creuses. Agrémentez d'un filet d'huile d'olive, d'une pincée de fleur de sel, d'un tour de poivre du moulin et de quelques copeaux de parmesan.
Notes
Conseil du chef : Pour une soupe plus consistante, ajoutez une poignée de petites pâtes en fin de cuisson. Conservation : Ce minestrone se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle très bien jusqu'à 3 mois. Astuce saveur : Ajoutez une croûte de parmesan dans le bouillon pendant qu'il mijote pour une saveur umami plus profonde. Retirez-la avant de servir. Version végétalienne : Omettez simplement le parmesan au service. Un filet d'huile d'olive de qualité et un peu de levure maltée suffiront. Les informations nutritionnelles sont des estimations basées sur des ingrédients courants et des tailles de portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtéines: 18gFat: 10gLipides saturés: 3gCholéstérol: 5mgSodium: 650mgPotassium: 800mgFibre: 15gSucre: 8gVitamine A: 4500IUVitamine C: 20mgCalcium: 150mgFer: 4mg
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