Versez d’abord le lait dans le verre du mixeur plongeant, puis ajoutez l’huile de tournesol par-dessus sans remuer. Vous devez voir deux couches distinctes, avec le lait en bas et l’huile au-dessus.

Posez la tête du mixeur bien au fond et mixez sans la bouger pendant les premières secondes. Le mélange commence alors à blanchir par la base et le bruit du mixeur devient plus sourd quand l’émulsion démarre.

Remontez ensuite très doucement le mixeur, puis redescendez-le 2 à 3 fois pour finir d’incorporer toute l’huile. Arrêtez dès qu’il ne reste plus de trace d’huile visible et que la texture paraît déjà épaisse.

Ajoutez la moutarde, le vinaigre blanc, la fleur de sel et le poivre, puis mixez encore quelques secondes. La sauce devient plus ferme, plus lisse et nettement plus onctueuse.

Transférez la mayonnaise dans un bol, couvrez-la et placez-la au frais avant de servir. Après un passage au réfrigérateur, elle se tient encore mieux à la cuillère.