Lentilles Au Lard
Découvrez une recette de lentilles au lard réconfortante façon bistrot. Un plat de terroir aux saveurs fumées, sublimé par un mijotage patient et une finition onctueuse pour une sauce brillante et savoureuse.
Equipment
- Cocotte en fonte
- Couteau de chef
- Planche à découper
Ingrédients
- 670 grammes Lentilles vertes
- 240 grammes Lard fumé
- 4 Carottes
- 2 Oignons
- 2 Branches de céleri
- 4 Gousses d'ail
- 3 cuillères à café Herbes de Provence
- 750 millilitres Bouillon de volaille
- 40 centilitres Vin blanc sec
- 2 pincées Poivre
- 2 pincées Sel
Instructions
Préparer la garniture et le lard
- Coupez les carottes en petites rondelles ou en dés réguliers pour assurer une cuisson uniforme.
- Détaillez le céleri en dés, émincez les oignons et ciselez l'ail finement.
- Découpez le lard fumé en lanières puis en carrés généreux pour qu'ils restent moelleux.
Dorer, suer, puis enrober les lentilles
- Faites chauffer une cocotte à feu moyen et déposez-y le lard sans matière grasse pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoutez les carottes, oignons, céleri et ail. Assaisonnez avec le poivre, un peu de sel et les herbes de Provence.
- Laissez suer les légumes pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- Incorporez les lentilles et mélangez pendant 2 minutes pour bien les enrober de gras et d'arômes.
Déglaçage et mijotage tout en douceur
- Déglacez avec 20 centilitres de vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte pour libérer les sucs de cuisson.
- Laissez réduire pendant 5 minutes pour faire évaporer l'alcool.
- Versez la moitié du bouillon de volaille et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes.
- Ajoutez le reste du bouillon et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais intactes.
Notes
Conseil de salage : Ne salez jamais les lentilles en début de cuisson. Le sel durcit la peau des légumineuses, ce qui les empêche de devenir tendres et prolonge inutilement le temps de mijotage. Texture parfaite : Pour une sauce onctueuse, ajoutez une noisette de beurre froid et un trait de vinaigre de Xérès hors du feu juste avant de servir. Le choix des lentilles : Utilisez de préférence des lentilles vertes du Puy (AOP), réputées pour leur excellente tenue à la cuisson et leur saveur délicate. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients courants et des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 485kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 28gFat: 22gLipides saturés: 8gCholéstérol: 45mgSodium: 850mgPotassium: 920mgFibre: 14gSucre: 4gVitamine A: 150IUVitamine C: 12mgCalcium: 65mgFer: 7mg
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