Versez les lentilles dans une grande casserole et faites-les chauffer doucement. Elles doivent être bien chaudes, sans attacher au fond de la casserole.

Pelez le demi-oignon puis détaillez-le en très petits dés pendant que les lentilles réchauffent. Des morceaux réguliers fondront plus facilement dans la préparation.

Faites cuire l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il devienne souple et translucide, puis incorporez-le aux lentilles. Une odeur douce et légèrement dorée indique que l’oignon est prêt.

Faites dorer les lardons dans une poêle, puis ajoutez-les à la casserole. Ils doivent prendre une coloration appétissante et rendre une partie de leur gras parfumé.

Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement. Un léger frémissement doit épaissir la sauce sans la faire bouillir.