Allumez le four et réglez-le à 180 °C. La chaleur doit être bien installée avant d’y placer la plaque.

Épluchez les légumes, ou brossez délicatement ceux dont la peau est très fine. La surface doit être nette pour que l’assaisonnement adhère correctement.

Ouvrez la butternut, retirez les graines et détaillez chaque moitié en quatre morceaux. Les quartiers doivent présenter une taille proche pour devenir tendres au même moment.

Fendez les pommes de terre en deux dans la longueur. Leur face coupée dorera plus facilement contre la plaque chaude.

Partagez les carottes et les panais en quatre dans la longueur. Des bâtonnets comparables évitent que les extrémités fines ne brunissent trop vite.

Coupez les navets en deux et le céleri-rave en quatre morceaux. Les morceaux de céleri doivent être assez réguliers pour s’attendrir jusqu’au cœur.

Répartissez les légumes sur une plaque avec l’oignon, l’ail et le romarin. Laissez de l’espace entre eux afin que leurs bords puissent colorer.

Ajoutez le sel de Guérande, le poivre du Sichuan, l’huile d’olive et le sirop d’érable. Le mélange doit former un voile brillant plutôt qu’une couche liquide au fond de la plaque.

Mélangez les légumes directement à la main pour les couvrir sur toutes leurs faces. Chaque morceau doit être légèrement lustré et parfumé.

Enfournez pour environ 40 min. À mi-cuisson, remuez délicatement et surveillez l’apparition d’une coloration ambrée sur les arêtes.

Servez dès la sortie du four. La pointe d’un couteau doit entrer sans résistance dans les morceaux les plus fermes, tandis qu’un parfum boisé se dégage de la plaque.