Le Véritable Hachis Parmentier De Bœuf Au Beurre Noisette
Découvrez ce grand classique revisité avec une purée au beurre noisette soyeuse et une farce de bœuf riche en umami pour un réconfort absolu à chaque bouchée.
Equipment
- Plat à gratin
- Presse-purée manuel
- Poêle
- Casserole
Ingrédients
Purée :
- 1 kg pommes de terre spéciales purée
- 20 cl lait
- 200 grammes beurre
- sel
Viande :
- 2 oignons
- 5 gousses ail
- 1 c. à soupe huile de tournesol
- 10 grammes beurre
- 800 grammes viande de boeuf hachée
- 20 cl fond de boeuf ou d’eau
- 5 branches persil frais
- 5 branches estragon frais
- 3 branches thym frais
- sel, poivre
- 60 grammes chapelure
Instructions
Cuisson des pommes de terre
- Préchauffez le four à 200°C et disposez les pommes de terre sur un plat tapissé de gros sel. Enfournez pour environ 1h30 jusqu'à ce que la peau soit sèche et la chair tendre.
- Sortez les pommes de terre du four et pelez-les immédiatement pendant qu'elles sont encore fumantes pour faciliter l'écrasage.
Préparation de la purée au beurre noisette
- Écrasez la chair des pommes de terre au presse-purée manuel pour obtenir une texture légère et sans morceaux.
- Dans une casserole, réalisez un beurre noisette jusqu'à ce qu'il soit ambré, puis incorporez-le par morceaux dans la purée chaude.
- Ajoutez le lait préalablement chauffé progressivement en mélangeant vigoureusement pour obtenir une purée brillante et soyeuse.
Préparation de la viande
- Faites suer les oignons et l'ail ciselés dans un mélange d'huile et de beurre pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez le bœuf haché à feu vif pour le colorer, assaisonnez généreusement, puis versez le fond de bœuf et laissez réduire 6 à 10 minutes jusqu'à ce que le jus soit concentré.
- Hachez le persil, l'estragon et le thym, et incorporez-les à la viande hors du feu pour préserver leurs arômes frais.
Montage et gratinage
- Étalez la préparation de viande au fond d'un plat à gratin, recouvrez de purée et dessinez des stries à la fourchette.
- Saupoudrez de chapelure et passez sous le grill du four pendant 10 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Notes
Conseil pour la purée: Utilisez toujours un presse-purée manuel plutôt qu'un robot électrique pour éviter que l'amidon ne rende votre purée élastique et collante. Astuce du Chef: Pour une texture encore plus riche et une meilleure tenue au service, vous pouvez ajouter deux jaunes d'œufs dans votre purée juste avant le montage. Choix de la viande: Évitez les viandes trop maigres. Un peu de gras dans le bœuf haché est essentiel pour conserver du moelleux après le passage sous le grill. L'information nutritionnelle est estimée sur la base d'ingrédients et de portions courants et peut varier.
Nutrition
Calories: 745kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 38gFat: 46gLipides saturés: 26gCholéstérol: 135mgSodium: 820mgPotassium: 1150mgFibre: 6gSucre: 4.5gVitamine A: 18IUVitamine C: 28mgCalcium: 160mgFer: 5.5mg
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