Labneh Maison Facile
Découvrez comment transformer de simples yaourts en un labneh maison digne des meilleurs mezzés libanais. Cette recette inratable vous offre un fromage frais à la texture nuageuse, rehaussé d'huile d'olive et de zaatar, parfait pour l'apéritif ou un petit-déjeuner salé.
Equipment
- Étamine ou linge propre
- Passoire
- Saladier
Ingrédients
- 250 g de yaourt nature de vache
- 250 g de yaourt nature de brebis
- 1 pincée de sel
- Huile d'olive
- Zaatar (mélange de thym, sumac et sésame)
- Facultatif : pistaches, fleurs séchées, herbes séchées, miel, olives, confiture de rose, etc.
Instructions
Mélange des yaourts
- Dans un saladier, réunissez le yaourt de vache et le yaourt de brebis, puis ajoutez 1 pincée de sel.
- Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une crème homogène, sans marbrures. L’odeur doit rester fraîche et lactée, marquant le début de l'osmose.
Préparer le linge et installer l’égouttage
- Passez l’étamine (ou un linge très fin) sous l’eau chaude, puis essorez-la bien. Elle doit être humide mais pas dégoulinante pour ne pas absorber le fromage.
- Posez l’étamine sur une grande assiette, déposez le mélange de yaourt au centre, puis repliez les coins pour former un ballotin. Fermez avec un nœud ou une ficelle.
- Placez le ballotin dans une passoire au-dessus d’un saladier pour récupérer le petit-lait, et mettez l’ensemble au réfrigérateur.
- Laissez reposer selon la texture désirée : 6h pour un labneh crémeux, 12h pour un dip épais, ou 24h pour une pâte très ferme (pour faire des boulettes).
Le twist du Chef, labneh fouetté
- Une fois l’égouttage terminé, récupérez le labneh dans un bol. La texture doit se tenir tout en restant souple.
- Fouettez vigoureusement pendant 2 minutes, en ajoutant éventuellement un filet d’huile d’olive ou une cuillère d’eau glacée. La crème va s'éclaircir, devenir satinée et incorporer de l'air.
Dressage à la levantine
- Étalez le labneh dans une assiette creuse et formez un petit puits avec le dos d’une cuillère.
- Versez un généreux filet d’huile d’olive dans le puits et saupoudrez de zaatar. Ajoutez selon vos envies des pistaches, des herbes ou un peu de miel.
Notes
Conseil d'hygiène : Si vous utilisez un torchon, lavez-le sans adoucissant et ébouillantez-le avant usage pour éviter les odeurs parasites. Texture parfaite : Ne pressez jamais le linge pour accélérer le processus. Cela forcerait les solides à passer à travers le tissu et rendrait le labneh granuleux. Conservation : Le labneh frais se garde 3 à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, couvert d'un filet d'huile d'olive. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 160kcalCarbohydrates: 5gProtéines: 6gFat: 12gLipides saturés: 7gCholéstérol: 30mgSodium: 100mgPotassium: 150mgFibre: 0gSucre: 4gVitamine A: 100IUVitamine C: 0mgCalcium: 150mgFer: 0mg
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