Joues De Bœuf Braisées
Succombez au fondant incomparable de la joue de bœuf. Ce plat mijoté longuement révèle une sauce onctueuse sublimée par une pointe de cacao et d'anis étoilé pour un résultat d'une profondeur exceptionnelle.
Equipment
- Cocotte en fonte
Ingrédients
Joues de boeuf braisées :
- 1,2 kg de joues de boeuf dégraissées
- 1/2 c. à thé de sel et poivre du moulin
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 1 1/4 tasse de carottes en brunoise
- 1/2 tasse de céleri en brunoise
- 3/4 tasse d'oignon jaune en brunoise
- 1 c. à soupe d'ail haché
- 2 branches de thym frais
- 1 branche de romarin frais
- 3 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe de pâte de tomates
- 1 1/2 c. à soupe de farine tout usage
- 1 1/4 tasse de vin rouge
- 1 1/4 tasse d'eau
- 1 1/2 c. à soupe de concentré de bouillon de bœuf liquide
- 2 c. à soupe de poudre de cacao tamisée
Instructions
Préparer la viande et la cocotte
- Préchauffez le four à 165 °C (325 °F). Tamponnez les joues de bœuf avec du papier absorbant pour retirer l'humidité, puis assaisonnez-les généreusement avec le sel et le poivre.
- Retirez les éventuelles membranes ou nerfs restants en surface pour garantir une texture parfaitement fondante après la cuisson.
Saisir et construire la base aromatique
- Faites chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte en fonte à feu moyen élevé. Saisissez les joues jusqu'à obtenir une croûte bien brune sur toutes les faces, puis réservez dans une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoutez le reste d'huile et faites revenir les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail, le thym, le romarin et le laurier pendant 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et parfumés.
- Ajoutez la pâte de tomates, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes. Saupoudrez la farine sur l'ensemble, remuez et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
Mouiller et braiser lentement
- Versez le vin rouge pour déglacer en grattant le fond de la cocotte pour libérer les sucs. Ajoutez l'eau et le bouillon de bœuf liquide, puis remettez la viande dans la cocotte et portez à ébullition.
- Couvrez la cocotte et enfournez pour 3 heures de cuisson lente. La viande est prête lorsqu'elle se détache sans aucune résistance à la fourchette.
Finaliser la sauce et servir
- Retirez délicatement les joues de la cocotte. Incorporez le cacao tamisé à la sauce à l'aide d'un fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Remettez la viande dans la sauce et nappez-la généreusement avant de servir.
Notes
Conseil pour le vin : Choisissez un vin rouge charpenté comme un Cahors ou un Madiran. Les tanins du vin interagissent avec les protéines de la viande pour créer une sauce d'une structure incomparable. Astuce de chef : Le marquage de la viande au départ est crucial. Une coloration franche développe les arômes de la réaction de Maillard qui donneront tout le relief au plat final. Conservation : Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs s'harmonisent et la sauce gagne en onctuosité après une nuit au frais. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 485kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 42gFat: 26gLipides saturés: 9gCholéstérol: 115mgSodium: 820mgPotassium: 650mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 55IUVitamine C: 6mgCalcium: 42mgFer: 6mg
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