Joue De Bœuf Au Cidre Fondante
Découvrez cette recette réconfortante de joue de bœuf au cidre, où la viande devient fondante comme du velours grâce à un mijotage lent et une sauce onctueuse parfumée au terroir.
Equipment
- Cocotte en fonte
Ingrédients
- 1 kg Boeuf à bourguignon
- 2 Oignons
- 200 g Lardons
- 1 bouteille Cidre
- 2 cuillères à café Farine
- 4 Carottes
Instructions
La base aromatique, oignons et lardons
- Faites chauffer une cocotte et laissez les lardons dorer jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les blondir et caraméliser légèrement.
- Retirez les oignons et les lardons de la cocotte en réservant le jus de cuisson au fond de l'ustensile.
Saisir la viande et singer
- Montez le feu et saisissez les morceaux de joue de bœuf en plusieurs fois pour obtenir une belle croûte brune et favoriser la réaction de Maillard.
- Saupoudrez la viande avec la farine (singer) et mélangez bien pour enrober chaque morceau, puis laissez cuire quelques instants pour cuire la farine.
Mouillage et mijotage
- Remettez les oignons et les lardons dans la cocotte, puis versez le cidre. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour déglacer les sucs.
- Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure à feu très doux, en maintenant un léger frémissement.
- Ajoutez les carottes coupées en lamelles et poursuivez la cuisson pendant 1 heure à 1 heure 30, jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement.
Service
- Servez bien chaud, nappé de sa sauce brillante, idéalement accompagné d'une écrasée de pommes de terre ou de tagliatelles fraîches.
Notes
Secret du chef: Ajoutez deux tranches de pain d'épice tartinées de moutarde forte dans la cocotte au moment du mijotage pour lier la sauce et lui donner une profondeur exceptionnelle. Le repos: Laissez reposer la préparation 15 minutes hors du feu avant de servir, cela permet aux fibres de la viande de se détendre et de mieux absorber le jus. Choix du cidre: Privilégiez un cidre brut ou fermier pour un meilleur équilibre des saveurs, le cidre doux risquant de rendre la sauce trop sucrée. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 580kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 48gFat: 32gLipides saturés: 12gCholéstérol: 115mgSodium: 820mgPotassium: 890mgFibre: 4gSucre: 9gVitamine A: 160IUVitamine C: 12mgCalcium: 55mgFer: 7mg
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