Jambalaya Créole Maison
Découvrez ce Jambalaya Créole généreux, un plat unique parfumé au chorizo et aux crevettes. Une version authentique sublimée par un beurre noisette et un déglaçage au Bourbon pour une saveur inoubliable.
Equipment
- Cocotte en fonte
- Poêle
Ingrédients
- 2 Blancs de poulet
- 300 grammes Crevettes
- 250 grammes Chorizo
- 1 Oignon
- 1 branche Céleri
- 1 Poivron vert
- 5 Tomates
- 80 grammes Riz
- 2 clous de girofle
- 2 cuillères à soupe Concentré de tomate
- 1 litre Bouillon de volaille
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre de Cayenne
Instructions
Mise en place à la louisianaise
- Coupez les blancs de poulet en cubes réguliers et décortiquez les crevettes. Tranchez le chorizo en rondelles pour libérer ses arômes fumés lors de la cuisson.
- Hachez l'oignon, émincez finement la branche de céleri et le poivron vert. Pelez les tomates avant de les concasser grossièrement pour obtenir une texture fondante.
Saisie des protéines, le goût commence ici
- Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites rissoler le poulet, les crevettes et le chorizo jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Une fois les protéines bien marquées, retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud en veillant à conserver les sucs de cuisson.
La base, le riz, puis le mijotage
- Dans une cocotte, faites revenir doucement l'oignon et le céleri. Ajoutez ensuite le riz et mélangez jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et nacrés.
- Réintégrez le poulet, les crevettes et le chorizo dans la cocotte. Ajoutez le poivron, les tomates concassées, le concentré, les clous de girofle écrasés et le poivre de Cayenne. Salez selon votre convenance.
- Versez le bouillon de volaille, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
Notes
Conseil pour le riz : Utilisez impérativement un riz long grain pour éviter une texture collante. Le fait de nacrer le riz dans la matière grasse est essentiel pour garder les grains bien séparés. Gestion du piment : Le poivre de Cayenne peut être puissant. Commencez par une petite dose et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson selon votre tolérance à la chaleur. Variante gourmande : Si vous souhaitez suivre l'astuce du chef, utilisez un beurre noisette pour la base de légumes et déglacez la poêle de saisie avec un petit bouchon de Bourbon pour plus de complexité. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 485kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 34gFat: 26gLipides saturés: 9gCholéstérol: 145mgSodium: 1150mgPotassium: 620mgFibre: 3.5gSucre: 5gVitamine A: 18IUVitamine C: 55mgCalcium: 70mgFer: 4.2mg
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