Réunissez la farine, le sucre, la levure instantanée et le sel dans un grand bol, puis ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive avant de mélanger jusqu’à former une pâte. La pâte doit se rassembler en boule souple, sans zone sèche de farine.

Pétrissez la pâte pendant 5 min sur un plan légèrement fariné ou avec le crochet d’un batteur sur socle. Arrêtez-vous lorsqu’elle devient lisse, élastique et moins collante sous les doigts.

Placez la pâte en boule dans un bol légèrement huilé, couvrez d’un linge humide et laissez-la lever dans un endroit tiède et humide pendant au moins 2 h. Elle est prête lorsqu’elle a doublé de volume et paraît légère lorsqu’on la soulève délicatement.

Placez une grille au centre du four, chauffez-le à 200 °C (400 °F), puis chemisez deux plaques de papier cuisson et huilez légèrement leur surface. Le papier finement huilé aide le dessous des gressins à devenir bien doré sans accrocher.

Farinez légèrement la pâte, étalez-la en un rectangle de 24 x 10 cm (9 1/2 x 4 po), puis découpez des bandes de 1 cm (1/2 po) avec une roulette à pizza ou un couteau. Des bandes de largeur régulière cuisent au même rythme et évitent les pointes brûlées.

Roulez chaque bande en boudin d’environ 30 cm (12 po), répartissez 12 boudins sur chaque plaque, huilez-les puis enrobez-les de graines si désiré avant de cuire une plaque à la fois pendant 12 min. Les gressins doivent être dorés, sonner creux lorsqu’on les tapote et se casser nettement après refroidissement sur une grille.