Gratin D'endives Au Maroilles
Découvrez ce grand classique du Nord revisité avec un beurre noisette gourmand et une onctuosité incomparable grâce au Maroilles AOP. Un plat généreux, fondant et parfaitement équilibré.
Equipment
- Plat à gratin
- Grande poêle
- Couteau d'office
Ingrédients
- 50 g Beurre
- 1 cuillère à café Sucre
- Poivre
- Sel
- 9 Endives
- 15 cl Bouillon de légumes
- 1 Maroilles
Instructions
Préparer les chicons et calmer l’amertume
- Coupez la base de chaque endive, puis ouvrez-les en deux dans le sens de la hauteur. Prenez soin de retirer le petit cône central à la base pour éliminer l'amertume la plus prononcée.
Braisage au beurre noisette, puis dorure
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Laissez-le mousser jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blonde et dégage une odeur caractéristique de noisette.
- Placez les endives dans la poêle, côté bombé vers le haut. Laissez-les dorer jusqu'à l'obtention d'une teinte miel, puis retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes pour attendrir le cœur.
Caramélisation, bouillon et évaporation complète
- Saupoudrez les endives avec le sucre et laissez caraméliser légèrement. Versez ensuite le bouillon de légumes et faites cuire à petits frémissements jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé.
Montage et gratinage sous le grill
- Préchauffez votre four en position grill. Coupez le Maroilles en lamelles régulières.
- Disposez les endives fondantes dans un plat à gratin. Assaisonnez de sel et de poivre, puis recouvrez l'ensemble avec les tranches de fromage.
- Enfournez et surveillez attentivement le gratinage. Retirez le plat dès que le Maroilles bulle et arbore une belle croûte dorée. Servez immédiatement.
Notes
Astuce anti-amertume : Pour un résultat parfait, l'évaporation complète du bouillon est cruciale. Cela permet aux saveurs de se concentrer sans que le plat ne devienne aqueux. Si nécessaire, pressez légèrement les endives avant de les mettre au four. Alternative de fromage : Si vous préférez une saveur plus douce, le Munster est une excellente alternative au Maroilles, offrant un fondant similaire avec moins de puissance olfactive. Conseil de service : Accompagnez ce gratin d'une salade verte croquante avec une vinaigrette moutardée pour apporter du peps et équilibrer le gras du fromage. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 485kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 22gFat: 38gLipides saturés: 24gCholéstérol: 110mgSodium: 820mgPotassium: 450mgFibre: 6gSucre: 8gVitamine A: 15IUVitamine C: 12mgCalcium: 450mgFer: 1.2mg
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