Épluchez le potimarron, retirez les pépins et coupez la chair en cubes, puis faites-les cuire 30 min à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau. Les cubes sont prêts lorsque la lame d’un couteau les traverse très facilement.

Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse, ajoutez le potimarron cuit et écrasez-le à la fourchette. Laissez volontairement des morceaux fondants et attendez que la vapeur s’échappe avant d’incorporer la crème, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis répartissez-la dans un plat à gratin préalablement beurré. La surface doit rester souple et irrégulière, avec quelques reliefs qui doreront bien.

Placez le plat sous le grill pendant 10 à 15 min. Retirez-le lorsque le dessus forme de petites bulles dorées et que le parmesan a pris une belle couleur ambrée.