Épluchez les pommes, retirez les pépins, détaillez-les en petits cubes puis mélangez-les aussitôt avec le jus de citron. Les morceaux doivent être uniformément brillants et garder leur couleur claire.

Fouettez les œufs avec le sucre semoule dans un saladier, puis incorporez les yaourts et la fécule avant d’ajouter la vanille liquide. L’appareil doit être lisse, fluide et sans trace blanche de fécule.

Beurrez un plat allant au four, versez-y l’appareil puis répartissez les pommes, les amandes effilées et le sucre vanillé sur le dessus. Les amandes doivent couvrir la surface sans former une couche trop épaisse.

Enfournez à 180 °C pendant 30 min. Le centre doit être pris, les bords légèrement soufflés et les amandes joliment dorées.

Laissez tiédir avant de servir. La pointe d’un couteau doit traverser les pommes sans résistance et l’appareil se raffermit doucement en reposant.