Épluchez les courgettes, taillez-les en fines allumettes et hachez l’ail après l’avoir pelé. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, puis faites dorer les courgettes avec l’ail jusqu’à ce que l’odeur d’ail doré se dégage. Versez la crème, salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson quelques minutes. La crème doit frémir légèrement et napper les courgettes sans former une sauce liquide.

Chauffez le four à 200 °C et beurrez un plat allant au four. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les soigneusement. Les pâtes doivent rester fermes sous la dent au moment de les égoutter, car elles poursuivront leur cuisson dans le plat.

Répartissez les pâtes dans le plat, ajoutez les courgettes à la crème, puis parsemez de persil haché et d’emmental râpé. Faites cuire environ 25 min au four et servez bien chaud. Le fromage doit prendre une belle coloration dorée et la crème doit frémir discrètement sur les bords du plat.