Émincez les 3 oignons en fines lamelles régulières. Des tranches fines fondent plus vite et doivent devenir souples sans prendre une coloration marquée.

Faites chauffer la noix de beurre dans une poêle, puis ajoutez les oignons. Remuez jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent une odeur douce.

Râpez les 4 courgettes sans les éplucher. Les filaments doivent rester souples et conserver les touches vertes de la peau.

Ajoutez les courgettes râpées aux oignons dans la poêle. Cuisez en remuant jusqu’à ce que le volume baisse et que l’humidité visible s’évapore.

Préchauffez le four à 200 °C, thermostat 6-7. Le four doit être bien chaud afin que le fromage colore pendant la cuisson.

Dans un saladier, réunissez le gruyère râpé, les 2 œufs et la crème fraîche, puis salez et poivrez. Vous devez obtenir une préparation crémeuse et homogène, sans trace de jaune ou de blanc séparé.

Répartissez les courgettes dans un plat à gratin, versez l’appareil par-dessus et enfournez 15 min. Le dessus doit être doré, avec un léger bouillonnement visible sur les bords du plat.