Faites cuire la courge dans une cocotte en suivant le temps indiqué pour votre appareil, puis déposez-la dans une passoire pour qu’elle perde un maximum d’humidité. La chair doit devenir tendre et s’écraser facilement à la cuillère, sans baigner dans son jus.

Réunissez les œufs, la crème, la moitié du gruyère, le sel, le poivre et une pointe de muscade râpée, puis incorporez ce mélange à la courge avant de mixer l’ensemble. Vous devez obtenir une purée lisse et épaisse, bien homogène, qui se tient sur la cuillère.

Versez la préparation dans un plat à gratin, couvrez avec le reste du gruyère et enfournez 30 min à 200 °C. Le dessus doit être bien doré, avec une odeur de noix légèrement torréfiée qui annonce un gratin cuit à point.