Préchauffez le four à 210 °C, puis coupez la butternut en cubes d’environ 3 cm avant de les éplucher. Cette taille permet une cuisson régulière et l’épluchage devient plus facile une fois les morceaux séparés.

Faites cuire les cubes 5 min à la vapeur ou dans un très petit fond d’eau non salée. La pointe d’un couteau doit entrer avec une légère résistance, signe que la chair est tendre sans s’affaisser.

Pendant cette pré-cuisson, hachez grossièrement la poitrine fumée ou détaillez-la en tout petits morceaux. Des morceaux courts se répartissent mieux dans le plat et assaisonnent chaque bouchée.

Réunissez la courge et la poitrine fumée dans un plat à gratin en mélangeant avec délicatesse, puis ajoutez les herbes hachées et les pignons de pin. Si quelques cubes s’écrasent un peu, ce n’est pas gênant, mais l’ensemble doit garder du relief.

Poivrez, ajoutez de la muscade et salez très légèrement, puis versez un peu de crème liquide avant de couvrir de parmesan râpé. L’assaisonnement doit rester mesuré, car la poitrine fumée et le fromage apportent déjà beaucoup de caractère.

Enfournez pour environ 20 min et servez dès la sortie du four. Le dessus doit être doré et l’odeur de noisette, mêlée au fromage caramélisé, indique que le gratin est prêt.