Gratin De Blettes Fondant
Découvrez un gratin de blettes réconfortant et onctueux. Grâce à une liaison légère à la Maïzena et un gratinage généreux au gruyère, ce légume d'antan retrouve ses lettres de noblesse dans un plat familial savoureux.
Equipment
- Plat à gratin
- grande casserole
- Poêle
- Saladier
Ingrédients
- 1 bouquet de blettes
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de Maïzena
- 1/4 de lait
- 1 pot de crème épaisse
- 20 g de beurre
- 4 gousses d'ail
- Emmental râpé
- 3 pincées de noix de muscade
- Sel
- Poivre
- 50 g de gruyère râpé
Instructions
Préparer les blettes
- Lavez soigneusement le bouquet de blettes. Séparez les feuilles vertes des côtes blanches. Coupez les côtes en tronçons de 2 à 3 cm en prenant soin de retirer les fils s'ils sont trop présents.
Cuire les côtes et le vert séparément
- Plongez les côtes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Elles doivent être tendres. Égouttez-les bien.
- Faites cuire les feuilles séparément dans de l'eau salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et pressez-les très fermement entre vos mains pour extraire toute l'humidité excédentaire.
Faire revenir et monter le plat
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez l'ail haché. Incorporez le vert des blettes et faites-le revenir un court instant pour finir de le sécher.
- Beurrez un plat à gratin. Disposez les côtes au fond, puis répartissez les feuilles par-dessus de manière uniforme.
- Dans un saladier, fouettez ensemble le lait, les œufs, la Maïzena, la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez cet appareil sur les légumes.
- Parsemez le dessus avec le gruyère râpé et une poignée d'Emmental pour un gratinage optimal.
Cuisson au four
- Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant 35 minutes. Le dessus doit être bien doré et la crème prise mais encore souple.
Notes
Conseil anti-humidité: Il est crucial de bien presser le vert des blettes après la cuisson à l'eau pour éviter que le gratin ne rejette trop de liquide au four. Zéro déchet: Ne jetez pas l'eau de cuisson des blettes, elle peut servir de base pour un bouillon de légumes ou une soupe maison. Astuce dégustation: Pour un contraste de textures, vous pouvez ajouter quelques pignons de pin torréfiés sur le gratin juste avant de servir. Conservation: Ce plat se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour le réchauffer, privilégiez un four doux à 150°C afin de préserver le croustillant du fromage. Les informations nutritionnelles sont estimées en fonction des ingrédients courants et de la taille des portions, et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 310kcalCarbohydrates: 11gProtéines: 15gFat: 22gLipides saturés: 13gCholéstérol: 145mgSodium: 480mgPotassium: 520mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 110IUVitamine C: 18mgCalcium: 380mgFer: 2.8mg
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