Pressez les pamplemousses pour obtenir 600 g de jus, puis versez-le dans un saladier avec le sucre. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous et que le liquide devienne parfaitement homogène.

Transférez le mélange dans un grand plat rectangulaire peu profond et placez-le au congélateur. Une couche fine prend plus vite, et les bords commenceront généralement à geler en premier.

Quand les premiers cristaux apparaissent sur le pourtour, grattez toute la surface avec une fourchette et remuez le centre. Ce geste casse la glace en formation et empêche le mélange de devenir un bloc dur.

Répétez l’opération environ toutes les 30 min jusqu’à ce que tout le plat soit pris en cristaux. La texture finale doit évoquer de la neige fraîche, avec des paillettes légères et séparées.

Adaptez le temps de prise à votre plat et à l’épaisseur du mélange. Plus le récipient est large et la couche mince, plus le granité se forme rapidement et régulièrement.

Versez le jus sucré dans la sorbetière et lancez le turbinage selon le fonctionnement habituel de votre appareil. Le mélange doit épaissir progressivement tout en restant mobile.

Arrêtez la machine quand la préparation est prise mais encore légèrement souple. Si vous attendez trop, vous perdrez l’esprit granité et obtiendrez une texture plus lisse.