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Gougères au thon avec craquelin salé au parmesan et rillettes au citron et piment d'Espelette, présentées sur une assiette en céramique minimaliste et marbre blanc sous une lumière naturelle.

Gougères Au Thon

Alicia Parker
Découvrez ces gougères au thon ultra-croustillantes grâce à leur craquelin au parmesan et leur cœur fondant au fromage frais. Une bouchée chic, aérienne et savoureuse, parfaite pour un apéritif dînatoire réussi.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Apéritif, Entrée
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 280 kcal

Equipment

  • Poche à douille
  • Plaque de cuisson
  • Casserole

Ingrédients
  

  • 100 g Beurre
  • 150 g Farine
  • 4 Oeufs
  • 25 cl Eau
  • 1 pincée Sel
  • 80 g Fromage râpé (comté ou emmental)
  • 1 boîte Thon à l'huile
  • 100 g Fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)
  • 1 pincée Curry (facultatif)

Instructions
 

Préparer le four et le craquelin

  • Commencez par préchauffer le four à 200°C, afin que la cuisson saisisse tout de suite les choux et les aide à bien se développer.
  • Préparez ensuite le craquelin salé en mélangeant un peu de beurre pommade, de farine et de parmesan jusqu'à obtenir une pâte souple. Étalez-la finement entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis placez-la brièvement au congélateur pour qu'elle durcisse juste assez et permette de découper de petits disques nets.

Réaliser la pâte à choux

  • Dans une casserole, faites fondre les 100 g de beurre avec les 25 cl d'eau et la pincée de sel. Le mélange doit devenir parfaitement liquide et frémissant, sans réduire excessivement.
  • Retirez la casserole du feu, versez les 150 g de farine en une seule fois, puis travaillez immédiatement à la spatule. Vous devez obtenir une masse épaisse, homogène, sans grumeaux, qui se rassemble vite.
  • Remettez la casserole sur le feu et remuez sans relâche pendant 1 minute pour dessécher la pâte. À ce stade, elle doit former une boule qui se détache des parois et laisser un léger film au fond de la casserole.
  • Incorporez 1 œuf, puis mélangez jusqu'à ce que la pâte redevienne lisse. Ajoutez ensuite les 3 œufs suivants un à un, en attendant chaque fois que la pâte absorbe totalement l'œuf avant de passer au suivant. La texture finale doit être souple, brillante, et former une pointe molle au bout de la spatule.

Façonner et cuire

  • Transférez la pâte dans une poche à douille, puis dressez de petits tas réguliers sur une plaque beurrée ou recouverte de papier cuisson. Déposez sur chaque chou un disque de craquelin salé pour créer cette surface bien lisse et croustillante.
  • Enfournez pour 20 minutes, sans ouvrir la porte au début de la cuisson. Les gougères doivent être bien gonflées, dorées et légères en main. À la sortie du four, laissez-les tiédir sur une grille pour éviter que la vapeur ne ramollisse leur base.

Préparer la garniture et farcir

  • Égouttez soigneusement la boîte de thon à l'huile, puis écrasez-le à la fourchette avec les 100 g de fromage frais et la pincée de curry (facultatif). Ajoutez ensuite des zestes de citron jaune et une pointe de piment d'Espelette (si vous en utilisez) pour une farce fraîche, crémeuse et légèrement relevée.
  • Quand les gougères sont tièdes ou froides, découpez un petit chapeau sur chacune. Garnissez-les de la préparation au thon, puis replacez délicatement le dessus pour garder une jolie forme et un maximum de contraste entre croûte croustillante et cœur fondant.

Notes

Règle d'or de cuisson : N'ouvrez jamais la porte du four pendant les 15 premières minutes, sinon vos gougères risquent de s'affaisser irrémédiablement.
Conseil de garnissage : Ne farcissez pas les choux encore chauds. La chaleur ferait fondre le fromage frais, liquéfiant la garniture et ruinant le croustillant de la coque.
Astuce d'égouttage : Prenez le temps de bien presser le thon à l'huile. Une garniture trop humide détrempera rapidement votre pâte à choux.
Conservation et organisation : Pour vous avancer, préparez les choux vides et congelez-les ou gardez-les à part. Réchauffez-les quelques minutes au four pour raviver leur texture, laissez refroidir, et garnissez juste au moment du service.
Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d'ingrédients courants et de portions types, et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 280kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 14gFat: 18gLipides saturés: 9gCholéstérol: 135mgSodium: 320mgPotassium: 150mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 500IUVitamine C: 2mgCalcium: 120mgFer: 1.5mg
Keyword Bouchées apéritives, Gougères au thon, pâte à choux
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