Réduisez la chair de patate douce cuite en purée lisse avec le jaune d’œuf. La préparation doit être homogène, sans fibres ni morceaux qui gêneraient le façonnage.

Versez environ la moitié de la farine sur la purée et rassemblez la pâte en la malaxant doucement. Elle devient plus épaisse tout en restant souple sous les doigts.

Incorporez le reste de farine petit à petit et pétrissez juste assez pour former une pâte uniforme qui ne colle plus. Ajoutez-en une cuillère à la fois si nécessaire, puis cessez dès que la surface est douce et maniable.

Roulez la pâte entre vos doigts pour obtenir des boudins réguliers. Gardez un geste léger afin de ne pas comprimer la pâte.

Détaillez chaque boudin en petits tronçons. Des morceaux de taille proche cuiront de manière homogène.

Faites glisser chaque tronçon sur le dos d’une fourchette, si vous le souhaitez. Les fines stries retiennent mieux la sauce sans écraser le cœur moelleux.

Plongez les gnocchis dans un grand volume d’eau salée bouillante et comptez 3 min lorsqu’ils remontent à la surface. Ils flottent d’abord, puis restent souples et gonflés sans se défaire.

Retirez-les avec une écumoire et servez-les aussitôt avec une sauce déjà chaude. Égouttez-les soigneusement pour éviter de diluer la sauce.