Fouettez la crème fraîche liquide jusqu’à obtenir une texture mousseuse et aérée, sans chercher des pics très fermes. La crème doit épaissir et tenir légèrement au fouet tout en restant souple.

Incorporez le yaourt grec avec une maryse ou une cuillère en soulevant doucement la masse. Le mélange doit rester léger, homogène et visiblement plus épais qu’un yaourt classique.

Ajoutez le sucre en poudre puis remuez juste assez pour bien le répartir. À ce stade, la préparation doit être lisse et crémeuse, sans grains visibles.

Mélangez ensuite les fruits rouges encore surgelés avec des gestes délicats. Les fruits doivent rester bien distincts et le yaourt ne doit pas se teinter entièrement de rose.

Versez la préparation dans un plat adapté au froid puis placez-le au congélateur. Étalez-la assez régulièrement pour que la prise soit plus uniforme sur toute la surface.

Sortez le plat environ toutes les 30 minutes et remuez doucement à la fourchette. Ramenez les bords déjà pris vers le centre plus mou jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d’une crème anglaise épaisse avant le dernier passage au congélateur.