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–+ portions
Gigot de cabri au four doré, piqué au beurre de romarin et citron, sur plat en céramique et marbre blanc.

Gigot De Cabri Au Four Tendre Et Juteux

Alicia Parker
Découvrez la recette du gigot de cabri au four, une viande de Pâques plus fine que l'agneau, sublimée par un beurre d'herbes et une cuisson maîtrisée pour un résultat incroyablement tendre.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de repos 10 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 3 personnes
Calories 380 kcal

Equipment

  • Plat à gratin
  • Papier aluminium
  • Thermomètre à viande

Ingrédients
  

  • 1 gigot de cabri de 800 gr environ
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • 1 verre de vin blanc de 10 cl environ
  • sel
  • poivre
  • thym

Instructions
 

Préparer le four et la base aromatique

  • Commencez par faire chauffer le four à 200°C afin que la viande soit saisie dès son entrée dans le plat, ce qui évite le dessèchement.
  • Pelez les gousses d’ail et les oignons, coupez-les en morceaux grossiers et répartissez-les au fond d'un plat à gratin pour former un lit aromatique.

Assaisonner et parfumer la viande

  • Si vous utilisez du beurre d’herbes, pratiquez de légères incisions dans la chair ou sous la peau pour y glisser de petites noisettes de beurre citronné.
  • Badigeonnez généreusement le gigot d’huile d’olive sur toutes ses faces, puis assaisonnez de sel, de poivre et de thym.
  • Posez le gigot sur le lit d'ail et d'oignons, puis versez le vin blanc dans le fond du plat sans mouiller la viande directement.

Cuisson et repos

  • Enfournez pour environ 40 minutes en prenant soin d'arroser le gigot avec son jus de cuisson toutes les 15 minutes.
  • À la sortie du four, couvrez le gigot d'une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher pour que les fibres se détendent.

Notes

Conseil de température: Pour une viande parfaitement rosée, visez une température à cœur entre 60°C et 63°C à l'aide d'un thermomètre.
Secret de tendreté: L'arrosage régulier durant la cuisson est crucial, il crée une atmosphère humide qui protège cette chair très maigre du dessèchement.
Astuce de service: Accompagnez ce plat d'un gratin dauphinois crémeux ou de légumes de printemps pour un repas de fête équilibré.
Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 380kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 42gFat: 22gLipides saturés: 9gCholéstérol: 120mgSodium: 450mgPotassium: 550mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 2IUVitamine C: 5mgCalcium: 30mgFer: 4mg
Keyword Chevreau, Gigot de cabri, Pâques, rôti
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