Gelée De Groseilles
Une gelée de groseilles maison brillante et sans égrappage laborieux. Découvrez la méthode simple et infaillible pour obtenir une texture parfaite, délicieusement fruitée et au doux parfum d'été.
Equipment
- Bassine à confiture
- Étamine
- cuillère en bois
- Pots stérilisés
Ingrédients
- 1 kg de groseilles
- sucre même poids que le jus obtenu
Instructions
Préparer et laver les fruits
- Rincez les groseilles délicatement à l'eau fraîche, sans les malmener pour retirer les poussières et petites feuilles. Égouttez-les dans une passoire en veillant à les garder bien entières.
Faire éclater les baies à la bassine
- Versez les grappes dans une bassine à confiture et chauffez à feu moyen, juste le temps que les grains commencent à éclater pour libérer un jus rubis.
- Avec une cuillère en bois, écrasez légèrement les grappes pour aider l'extraction du jus. Ne réduisez pas en purée et ne broyez pas les rafles pour garder un goût sans amertume.
Égoutter, puis sucrer au bon ratio
- Transvasez la préparation dans une étamine ou passez-la au moulin à légumes. Laissez égoutter toute la nuit au-dessus d'un saladier, en résistant à l'envie de presser fort pour obtenir un jus clair.
- Le lendemain, pesez le jus obtenu. Ajoutez le même poids de sucre en morceaux (ou cristallisé) et brassez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez un petit filet de jus de citron frais.
Cuisson courte, écume domptée, mise en pots
- Portez le mélange à ébullition, puis comptez 3 ou 4 minutes à partir de la franche ébullition. Le parfum deviendra concentré et la couleur s'intensifiera.
- Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez une petite noix de beurre doux pour disperser l'écume. Versez aussitôt la gelée bien chaude dans des pots préalablement stérilisés et fermez-les immédiatement.
Notes
Astuce de la prise: L'ajout d'un filet de jus de citron aide la pectine naturelle à gélifier plus sûrement grâce à l'acidité. Astuce anti-écume: Incorporez une noix de beurre doux juste avant la fin de l'ébullition. Cela casse la tension superficielle et dissipe l'écume pour une gelée bien limpide. Filtration douce: Ne pressez pas les fruits dans l'étamine pour garantir une gelée parfaitement translucide et exempte d'impuretés. Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d'ingrédients courants et de portions standards, et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 50kcalCarbohydrates: 13gProtéines: 0gFat: 0gLipides saturés: 0gCholéstérol: 0mgSodium: 1mgPotassium: 15mgFibre: 0gSucre: 12gVitamine A: 0IUVitamine C: 2mgCalcium: 2mgFer: 0mg
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