Rincez le cassis, les groseilles et les framboises, puis chauffez-les avec les 20 cl d’eau dans une bassine à confiture, à feu doux, en remuant régulièrement. Les fruits doivent s’ouvrir progressivement et baigner dans leur jus, sans attacher au fond.

Versez les fruits dans un tamis ou une étamine, laissez le jus s’écouler, pesez-le, ajoutez le même poids de sucre, puis faites bouillir 15 min. Le liquide devient plus brillant, dégage une vapeur très fruitée et commence à napper légèrement la cuillère.

Testez la prise, puis répartissez aussitôt la gelée dans des pots propres et stérilisés avant de les fermer. Une goutte qui se fige sur support froid indique que la texture tiendra en refroidissant.