Retirez la peau des patates douces et taillez leur chair en dés. Des morceaux de taille proche cuiront de façon plus régulière.

Cuisez les dés à la vapeur, puis écrasez-les une fois tendres. La purée doit être épaisse et ne pas laisser d’eau libre.

Réunissez dans un saladier la farine, la levure chimique, les œufs, le lait, le persil, le beurre fondu, le sel et le poivre, puis mélangez. La préparation doit être homogène, sans amas de farine sèche.

Incorporez la purée tiédie à la préparation du saladier. La pâte obtenue est souple et dense plutôt que liquide.

Couvrez le saladier de film alimentaire. La surface de la pâte reste ainsi protégée pendant le repos.

Laissez reposer la pâte 30 min. Elle peut épaissir légèrement tout en gardant une consistance facile à déposer.

Beurrez légèrement les plaques du gaufrier, puis mettez l’appareil à chauffer. Les plaques doivent être bien chaudes avant de recevoir la pâte.

Déposez la pâte dans le gaufrier et faites cuire les gaufres sans ouvrir trop tôt. Leurs bords deviennent dorés et une odeur douce se dégage lorsqu’elles approchent de la fin de cuisson.