Gateau reine des neiges magique
Un gâteau spectaculaire façon Reine des Neiges : génoises chocolat moelleuses, ganache riche, sirop d’imbibage, insert gélifié à la myrtille sauvage et pics de caramel bleu.
Equipment
- Four
- Bain-marie
- Deux moules identiques (25 cm)
- Casserole
- Spatule à pâtisserie
- Thermomètre à sucre
- Tapis en silicone
Ingrédients
Pour les génoises au chocolat
- 300 g de farine
- 280 g de sucre
- 8 œufs
- 250 g de chocolat
- 1 sachet de levure chimique
- 40 cl de crème liquide
Pour la ganache au chocolat
- 400 g de chocolat pâtissier
- 190 g de crème liquide
Pour le sirop d'imbibage
- 100 ml d’eau
- 3 càc de cacao en poudre
Pour la décoration du gâteau
- Pâte à sucre blanche
- Pâte à sucre bleu clair
- Décoration alimentaires diverses
Pour le caramel bleu (les pics de glace)
- 1/2 cuillère à café de jus de citron
- 300 g de sucre semoule
- 10 cl d’eau
- Colorant bleu
- Gelée de myrtille comme insert
Instructions
Préparer l’appareil à génoise chocolat
- Préchauffez votre four à 180°.
- Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie, puis ajoutez les oeufs un par un en mélangeant. Incorporez ensuite la farine, la crème et la levure, en mélangeant bien entre chaque ajout : l’appareil doit devenir lisse et bien chocolaté.
Cuisson, démoulage et refroidissement
- Munissez-vous de deux moules identiques (25cm de diamètre est la taille idéale), beurrez et farinez, versez l’appareil, puis enfournez 20 à 30 minutes.
- Démoulez et laissez refroidir complètement pour éviter que la ganache ne fonde.
Sirop d’imbibage et ganache onctueuse
- Pour le sirop d'imbibage des génoises, mélangez 100ml d’eau et 3 cuillères à café de cacao en poudre dans une casserole, faites chauffer, puis réservez.
- Préparez la ganache : portez la crème à ébullition, puis versez-la en 3 fois sur le chocolat concassé, en mélangeant à chaque ajout jusqu’à obtenir une émulsion brillante. Réservez la ganache au frais pendant un quart d'heure.
Montage, lissage et décor “royaume de glace”
- Assemblez le gâteau : étalez une couche de ganache sur le plat de service, posez la première génoise, imbibez au sirop, puis recouvrez d’une belle couche de ganache. Ajoutez votre gelée de myrtille comme insert, puis posez la seconde génoise et répétez l’imbibage.
- Recouvrez l'ensemble du gâteau avec une couche généreuse de ganache, puis lissez soigneusement à la spatule à pâtisserie pour obtenir des arêtes propres.
- Décoration en pâte à sucre : étalez la pâte à sucre bleue, recouvrez le gâteau, lissez et retirez l’excédent. Étalez la pâte à sucre blanche, formez un disque un peu plus large, puis découpez des vagues pour l’effet neige.
- Réalisez des pics de glace en caramel : mélangez jus de citron, sucre et eau, chauffez à feu moyen. À l’ébullition, ajoutez le colorant, puis laissez cuire sans mélanger jusqu’à 160°.
- Étalez le caramel sur un tapis en silicone, laissez refroidir, puis cassez en triangles de tailles différentes. Plantez les triangles à la verticale sur le gâteau.
- Terminez la décoration avec des figurines et des perles argentées.
Notes
Nutrition information is estimated based on common ingredients and serving sizes and may vary.
Nutrition
Calories: 520kcalCarbohydrates: 68gProtéines: 8gFat: 24gLipides saturés: 14gCholéstérol: 120mgSodium: 120mgPotassium: 260mgFibre: 3gSucre: 50gVitamine A: 300IUVitamine C: 2mgCalcium: 90mgFer: 3.5mg
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