Gâteau De Savoie
Découvrez le secret d'un Gâteau de Savoie d'une légèreté absolue, avec sa mie aérienne comme un nuage et sa croûte délicatement craquante au sucre citronné.
Equipment
- Moule à Savoie ou moule à manqué haut
- Robot pâtissier ou fouet électrique
- Maryse
- Tamis
Ingrédients
- 6 oeufs (133 g de jaunes + 192 g de blancs)
- 1 pincée de sel
- 70 g de fécule de maïs
- 70 g de farine
- 175 g de sucre (vanillé si possible)
Instructions
Préparer le moule et les bases
- Préchauffez votre four à 175°C (Th. 6) en chaleur tournante. Beurrez généreusement un moule haut avec du beurre pommade, puis chemisez-le avec un mélange de sucre semoule et de zestes de citron finement râpés.
- Séparez avec soin les blancs des jaunes d'oeufs. Veillez à ce qu'aucune trace de jaune ne vienne souiller les blancs pour garantir une montée optimale.
Monter les appareils
- Fouettez les blancs d'oeufs avec la pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une neige ferme et brillante qui forme un bec d'oiseau au bout du fouet.
- Dans un grand récipient, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse, double de volume et devienne onctueuse.
- Tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs directement au-dessus des jaunes blanchis, puis mélangez délicatement pour obtenir une base homogène.
Incorporer et cuire
- Ajoutez un tiers des blancs en neige à la préparation pour détendre la pâte. Incorporez ensuite le reste des blancs très délicatement à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse de bas en haut.
- Versez la pâte dans le moule, tapotez-le doucement pour éliminer les grosses bulles d'air et enfournez pour 45 à 50 minutes.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Laissez reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille pour conserver le croustillant de la croûte.
Notes
Conseil de préparation : Sortez les oeufs du réfrigérateur une heure à l'avance. Des oeufs à température ambiante montent mieux et permettent d'obtenir une structure plus stable. Règle d'or de la cuisson : Ne jamais ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes de cuisson. Une chute de température brutale ferait s'affaisser le gâteau immédiatement. Astuce pour la mie : Le tamisage rigoureux de la farine et de la fécule est crucial pour éviter les grumeaux et garantir cette texture cotonneuse unique. Conservation : Une fois refroidi, enveloppez le gâteau dans du film étirable pour protéger sa mie. Il se conserve parfaitement 2 à 3 jours à température ambiante. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 248kcalCarbohydrates: 44gProtéines: 6gFat: 5gLipides saturés: 1.6gCholéstérol: 139mgSodium: 48mgPotassium: 82mgFibre: 0.4gSucre: 22gVitamine A: 245IUVitamine C: 1mgCalcium: 32mgFer: 1.1mg
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