Gâteau De Foies De Volaille Facile (style Bouchon Lyonnais)

Découvrez ce grand classique des bouchons lyonnais : un gâteau de foies de volaille moelleux et sans amertume. Grâce à une cuisson douce au bain-marie et une touche d'ail et d'échalote sués, cette entrée économique se transforme en un flan soyeux et inratable, parfait avec une sauce tomate.

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 30

Temps de repos 5

Temps total 50

Equipment

Blender ou Mixeur
Ramequins
Plat pour bain-marie

Ingrédients

Pour servir

▢ 350 g Sauce tomate cuisinée

Instructions

Préparation, tri des foies et préchauffage

Préchauffez votre four à 150°C. C'est la température idéale pour obtenir une texture de flan sans bulles. Préparez votre plan de travail.
Nettoyez minutieusement les foies de volaille : retirez les nerfs et toute trace de fiel (partie verdâtre) pour éviter l'amertume.

Le secret aromatique au beurre

Épluchez et hachez finement l'ail et l'échalote. Faites-les suer doucement dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Laissez tiédir.
Ciselez finement le persil frais.

Mixage et cuisson douce

Dans un blender, placez les foies nettoyés, le mélange ail-échalote tiédi, le persil, la Maïzena et la crème liquide. Ajoutez les œufs entiers. Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade.
Mixez finement jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène (environ 15 secondes à vitesse élevée). Ne mixez pas trop longtemps pour ne pas incorporer trop d'air.
Beurrez généreusement des ramequins individuels et versez-y l'appareil.
Enfournez pour 25 à 30 minutes, de préférence au bain-marie pour une cuisson douce et régulière. Le dessus doit être pris mais le cœur encore souple.

Repos, démoulage et service

À la sortie du four, laissez reposer les gâteaux pendant 5 minutes. Cela permet à la structure de se raffermir pour un démoulage parfait.
Démoulez et servez aussitôt, nappé d'une sauce tomate bien chaude.

Notes

Conseil de cuisson : La température de 150°C est cruciale. Une cuisson trop forte ferait bouillir l'appareil, créant une texture granuleuse au lieu de soyeuse.

Conservation : Ces gâteaux se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur et peuvent même être meilleurs le lendemain. Ils supportent également la congélation.

Hygiène : Manipulez les foies avec une grande propreté et lavez-vous bien les mains après la préparation pour éviter toute contamination.

Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients courants et peuvent varier selon les produits utilisés.

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