Gâteau De Crêpes À La Vanille Et Beurre Noisette
Découvrez ce gâteau de crêpes raffiné au beurre noisette et praliné croustillant. Un dessert de fête élégant et ultra-fondant pour réinventer la Chandeleur avec une touche pâtissière.
Equipment
- Poêle à crêpes
- Cercle à entremets
- Spatule coudée
- Fouet
Ingrédients
Pâte à crêpes :
- 250 g de farine
- 4 œufs
- 1/2 l de lait
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre fondu
- 1 sachet de sucre vanillé
Garniture :
- 1/2 l de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 40 g de farine
- 30 g de beurre
Instructions
Préparer la pâte et le beurre noisette
- Faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il dégage un parfum de noisette et que sa mousse disparaisse. Laissez-le tiédir.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre vanillé et le sel. Incorporez les œufs un par un, puis versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre noisette tiède et laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
Réaliser la crème de garniture
- Chauffez le lait avec le sucre vanillé. Parallèlement, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajoutez la farine.
- Versez le lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant, puis remettez sur le feu. Faites épaissir à feu doux en remuant constamment. Hors du feu, incorporez le beurre, filmez au contact et laissez refroidir totalement.
Cuisson des crêpes
- Faites cuire des crêpes fines dans une poêle légèrement beurrée à feu moyen. Laissez-les refroidir individuellement sur une grille pour éviter qu'elles ne collent.
Montage et prise au froid
- Superposez les crêpes sur un plat en étalant une fine couche de crème entre chaque épaisseur. Glissez une couche de praliné croustillant au centre du montage si vous le souhaitez.
- Réservez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Avant de servir, utilisez un cercle à entremets pour égaliser les bords et obtenir une coupe nette.
Notes
Conseil pour la texture : Pour un gâteau plus léger, vous pouvez transformer la garniture en crème diplomate en y incorporant délicatement de la crème fouettée une fois la pâtissière froide. Secret de réussite : Veillez à ce que les crêpes soient totalement froides avant de commencer le montage, sinon la crème risque de fondre et le gâteau de s'écrouler. Astuce esthétique : L'utilisation d'un cercle à entremets après le repos au froid permet de révéler les couches régulières et de donner un aspect professionnel à votre dessert. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 330kcalCarbohydrates: 38gProtéines: 8gFat: 16gLipides saturés: 9gCholéstérol: 145mgSodium: 95mgPotassium: 180mgFibre: 1gSucre: 14gVitamine A: 12IUVitamine C: 0mgCalcium: 110mgFer: 1.5mg
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