Réunissez la levure et le sel avec la farine préalablement tamisée dans un bol, sans ajouter le sucre. Les poudres doivent présenter un aspect homogène, sans amas de farine.

Fouettez les œufs entiers et le sucre dans un second récipient pendant 4 min à la vitesse maximale du batteur. La préparation doit pâlir, prendre du volume et former une mousse crémeuse.

Parfumez avec l’extrait de vanille, puis incorporez les poudres en plusieurs ajouts en les répartissant délicatement. À chaque ajout, recherchez une pâte uniforme sans poches de farine.

Incorporez le beurre fondu jusqu’à sa complète répartition. La pâte doit rester homogène, sans traînées grasses visibles.

Couvrez le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé, graissez le moule puis remplissez-le de pâte avant d’enfourner. La préparation doit se répartir régulièrement dans le moule.

Laissez cuire pendant 30 min à 180 °C. Le dessus doit être doré et offrir une légère résistance élastique sous une pression douce.

Préparez le bain lacté en réunissant le lait concentré non sucré, la crème liquide et le lait concentré sucré. Remuez jusqu’à obtenir un liquide uniforme, sans couche de lait concentré sucré au fond.

Perforez toute la surface du biscuit encore chaud avec une pique à brochette. Répartissez les trous jusqu’aux bords pour ménager des passages réguliers dans la mie.

Arrosez le biscuit dès sa sortie du four avec le mélange lacté et accordez-lui au minimum 2 h d’absorption à température ambiante. Le liquide doit pénétrer progressivement dans les perforations et humidifier la mie.

Fouettez la crème entière très froide en incorporant progressivement le sucre, puis couvrez-en le biscuit refroidi et imbibé. La chantilly doit former des pics qui se tiennent et dissimuler les trous sous une couche régulière.