Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante et graissez un moule rond de 24 cm de diamètre. Le moule doit être uniformément couvert afin que le gâteau se détache sans arracher sa croûte dorée.

Versez le lait et le beurre dans une casserole, puis chauffez à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Retirez du feu avant l’ébullition et gardez ce mélange chaud, avec une légère odeur beurrée.

Fouettez les œufs, le jaune et le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir une préparation très pâle et volumineuse. Le mélange doit former un ruban épais lorsqu’il retombe du fouet et avoir environ triplé de volume.

Ajoutez la farine et la levure tamisées en les incorporant avec des gestes souples. La mousse doit rester gonflée et ne présenter aucune trace sèche de farine.

Versez le lait beurré chaud en filet tout en mélangeant vivement. La pâte devient nettement plus fluide, lisse et homogène, sans grumeaux ni morceaux d’œuf pris.

Transférez aussitôt la pâte dans le moule et faites cuire pendant 45 min. Le dessus doit être doré et une lame plantée au centre doit ressortir propre lorsque le gâteau est cuit à cœur.

Laissez le gâteau tiédir à température ambiante avant de le démouler sur une grille. La mie se raffermit doucement pendant ce repos, ce qui limite les risques de cassure au démoulage.