Coupez les tomates, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 concombre, l’oignon et l’ail, puis mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une base fluide. Le mélange doit déjà sentir le légume frais et prendre une teinte rouge orangée assez vive.

Ajoutez la tranche de pain de mie et mixez de nouveau pour l’incorporer complètement. La texture devient plus liée et un peu plus veloutée, sans morceaux visibles de pain.

Salez, poivrez, ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès et du piment selon votre goût, puis mélangez jusqu’à homogénéité. Versez l’huile doucement si possible, car une émulsion progressive donne une soupe plus soyeuse et évite l’amertume.

Placez le gaspacho au frais pendant au moins 2 h avant de le servir. Ce repos calme l’acidité, fond les arômes et renforce la sensation de fraîcheur.

Coupez en très petits dés les poivrons et le concombre restants, émincez les oignons nouveaux, écrasez les œufs durs à la fourchette et ciselez le basilic. Les garnitures doivent rester nettes et croquantes pour contraster avec la soupe lisse.

Servez le gaspacho bien froid et présentez les garnitures à part dans des ramequins. Chacun peut ainsi ajuster le croquant, la douceur et le relief de son bol selon son envie.