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–+ portions
Galettes de lentilles corail au curcuma et zestes de citron sur marbre blanc, parsemées de coriandre ciselée.

Galettes De Lentilles Corail Croustillantes

Alicia Parker
Découvrez ces galettes végétariennes savoureuses, alliant le fondant des lentilles corail au croquant d'une cuisson dorée, relevées d'une touche de citron et de coriandre pour un repas sain et rassasiant.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de repos 15 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Déjeuner, Dîner, Plat principal
Cuisine Française, Végétarienne
Portions 6 galettes
Calories 245 kcal

Equipment

  • Poêle
  • Saladier
  • Râpe

Ingrédients
  

Pour la sauce :

  • 150 g de yaourt de soja
  • 1 c. à soupe de citron
  • 1/2 gousse d’ail pressée
  • 1 c. à café de menthe séchée
  • sel
  • poivre

Pour les galettes :

  • 1 c. à soupe de graines de chia
  • 4 c. à soupe d’eau
  • 150 g de lentilles corail
  • 130 g de carottes râpées
  • 1 petit oignon râpé
  • 1/2 c. à café ail semoule
  • 50 g de flocons d’avoine
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1/3 c. à café de cumin
  • 1/3 c. à café de paprika doux
  • sel
  • poivre
  • 4 c. à soupe de l’huile végétale

Instructions
 

Préparer la base fraîche

  • Mélangez les graines de chia avec l’eau dans un petit bol. Laissez reposer quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une texture gélatineuse qui servira de liant.
  • Dans un autre récipient, préparez la sauce en mélangeant le yaourt de soja, le citron, l'ail pressé, la menthe séchée, le sel et le poivre. Réservez au frais.

Cuire les lentilles et assembler la pâte

  • Rincez les lentilles corail et faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Égouttez-les très soigneusement pour retirer tout excès d'humidité.
  • Râpez finement les carottes et l'oignon pendant que les lentilles cuisent.
  • Dans un grand saladier, amalgamez les lentilles, les légumes râpés, le gel de chia, l'ail semoule, les flocons d'avoine, la fécule et les épices. Ajoutez les zestes de citron, la coriandre ciselée et une pointe de curcuma pour la couleur.

Laisser reposer puis façonner

  • Laissez reposer la préparation pendant 15 minutes pour que les flocons d'avoine absorbent l'humidité. Façonnez ensuite 6 boules de taille égale.

Cuisson à la poêle et service

  • Faites chauffer l'huile dans une poêle. Déposez les boules et aplatissez-les avec une spatule pour former des galettes. Laissez cuire 10 minutes par face sans les déplacer avant qu'une croûte ne se forme.
  • Servez les galettes bien chaudes et croustillantes accompagnées de la sauce au yaourt bien fraîche.

Notes

Conseil de texture : Veillez à bien égoutter les lentilles après cuisson. Une humidité excessive rendrait la pâte difficile à manipuler et empêcherait la formation d'une croûte croustillante.
Astuce de cuisson : Soyez patient lors de la cuisson à la poêle. Si vous retournez les galettes trop tôt, elles risquent de s'effriter. Attendez que les bords soient secs et bien dorés.
Conservation : Ces galettes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour leur redonner du croustillant, réchauffez-les quelques minutes au four à 180°C plutôt qu'au micro-ondes.
Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 245kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 11gFat: 9gLipides saturés: 1.2gCholéstérol: 0mgSodium: 310mgPotassium: 450mgFibre: 8gSucre: 3gVitamine A: 120IUVitamine C: 15mgCalcium: 60mgFer: 4mg
Keyword Batch cooking, Galettes de lentilles corail, protéines végétales, Sans gluten
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