Galette Des Rois À La Frangipane Traditionnelle
Succombez à cette galette des rois généreuse au beurre noisette. Un feuilletage croustillant et une frangipane onctueuse pour une Épiphanie digne d'un grand pâtissier.
Equipment
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Saladier
- Pinceau de cuisine
Ingrédients
- 100 grammes sucre fin
- 75 grammes beurre tendre
- 2 pâtes feuilletées
- 140 grammes d'amandes en poudre
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
Instructions
Préparer la base feuilletée
- Déposez une première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis piquez-la délicatement avec une fourchette pour éviter les grosses bulles.
Mélanger la frangipane
- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes et le sucre. Ajoutez les 2 oeufs et travaillez le mélange jusqu'à obtenir une crème lisse et claire.
- Incorporez le beurre (que vous pouvez transformer en beurre noisette tiédi au préalable) pour obtenir une texture onctueuse et parfumée.
Garnir, fermer, dorer et cuire
- Étalez la crème frangipane sur la pâte en laissant une bordure libre tout autour, puis déposez la fève dans la garniture.
- Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée et soudez soigneusement les bords en pressant avec vos doigts pour assurer l'étanchéité.
- Laissez la galette reposer 30 minutes au réfrigérateur afin de stabiliser le feuilletage et limiter la rétraction à la cuisson.
- Tracez des motifs à la pointe du couteau sans percer la pâte, dorez au jaune d'oeuf et enfournez pendant 20 à 30 minutes à 200°C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Notes
Conseil de dorure : Pour un résultat professionnel, passez une première couche de dorure, placez la galette au frais pendant 15 minutes, puis dorez une seconde fois avant de dessiner vos motifs. Secret d'étanchéité : Humidifiez légèrement les bords de la pâte à l'eau froide plutôt qu'à l'oeuf pour obtenir une meilleure soudure qui n'empêche pas le feuilletage de se développer. Conservation : La galette se conserve 2 jours à température ambiante. Pour lui redonner tout son croustillant, passez-la quelques minutes au four à 150°C avant de servir. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 485kcalCarbohydrates: 38gProtéines: 9gFat: 34gLipides saturés: 14gCholéstérol: 95mgSodium: 260mgPotassium: 165mgFibre: 3.5gSucre: 17gVitamine A: 240IUVitamine C: 0mgCalcium: 65mgFer: 2.1mg
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