Galette De Pomme De Terre Ultra Croustillante
Découvrez le secret d'une galette alsacienne parfaitement dorée. Une recette rustique où l'essorage et un soupçon de muscade créent un contraste saisissant entre un extérieur craquant et un cœur fondant.
Equipment
- Râpe à gros trous
- Linge de cuisine propre
- Poêle
Ingrédients
- 3 pommes de terre de taille moyenne Variété farineuse comme la Bintje
- 1 oignon jaune
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe farine
- 2 pincées muscade
- 2 cuillères à soupe persil ciselé
- Huile d’arachide ou de tournesol
- Sel, poivre
Instructions
Préparation, râpage et essorage
- Râpez rapidement les pommes de terre et l'oignon pour éviter qu'ils ne s'oxydent et ne changent de couleur.
- Placez la pulpe obtenue dans un linge propre et pressez vigoureusement pour extraire le maximum d'eau. La pulpe doit être bien sèche.
Assemblage et repos
- Dans un récipient, mélangez la pulpe essorée avec l'œuf, la farine, le persil, la muscade, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte cohésive.
- Laissez reposer la préparation pendant 10 minutes. Ce temps permet à l'amidon de lier naturellement tous les ingrédients.
Cuisson à la poêle
- Faites chauffer un bon filet d'huile dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse.
- Formez de petites galettes compactes à la main et déposez-les dans l'huile. Faites-les dorer 6 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée.
- Égouttez les galettes sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras et servez immédiatement.
Notes
Conseil de chef: Utilisez impérativement des pommes de terre farineuses comme la Bintje. L'amidon est la clé pour obtenir cette croûte dentelée sans que la galette ne se délite. Erreur à éviter: Ne surchargez jamais la poêle lors de la cuisson. Si vous mettez trop de galettes à la fois, la température de l'huile chutera et les galettes seront molles et grasses au lieu d'être saisies. Astuce conservation: Pour réchauffer vos galettes et leur redonner tout leur croustillant, passez-les au four à 210°C pendant 5 minutes. Évitez le micro-ondes qui les rendrait élastiques. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 210kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 5gFat: 11gLipides saturés: 1.8gCholéstérol: 42mgSodium: 180mgPotassium: 450mgFibre: 3gSucre: 1.2gVitamine A: 3IUVitamine C: 18mgCalcium: 28mgFer: 1.4mg
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