Fregola Sarda Aux Légumes Crémeuse
Cette recette de Fregola Sarda aux légumes transforme de petites pâtes sardes en un plat crémeux façon risotto. Une méthode de cuisson par absorption qui gorge les grains de saveurs pour un résultat végétarien riche, réconfortant et authentique.
Equipment
- Poêle anti-adhésive ou sauteuse
- Couteau de chef
- Planche à découper
Ingrédients
- 250 g de fregola sarda
- 160 g de courgettes
- 160 g de carottes
- 160 g de pommes de terre
- 1 oignon rouge
- 160 g de poivron rouge
- 1 litre de bouillon de légumes
- 50 g de pecorino râpé
- 1 branche de basilic
- 10 cl de vin blanc
- 4 c. à .s d'huile
- Sel
- Poivre
Instructions
Base aromatique, oignon et vin blanc
- Émincez l’oignon rouge très finement pour qu'il fonde à la cuisson. Faites-le dorer doucement dans 2 cuillères à soupe d’huile pendant 5 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il soit blond et sucré.
- Versez le vin blanc pour déglacer et laissez cuire 3 minutes supplémentaires, le temps que l’alcool s’évapore et qu'un léger sirop se forme.
Légumes en brunoise, cuisson courte et réserve
- Lavez et nettoyez les courgettes, carottes, pommes de terre et le poivron rouge. Taillez le tout en brunoise régulière (petits dés de la taille des grains de fregola) pour assurer une cuisson uniforme.
- Ajoutez les dés de légumes dans la poêle avec l’huile et l’oignon, couvrez et laissez sauter 10 minutes. Salez et poivrez. Les légumes doivent s'attendrir mais rester légèrement croquants.
- Retirez et réservez les légumes dans un plat à part pour éviter de les surcuire durant la prochaine étape.
Torréfaction de la fregola et cuisson risottata
- Dans la même poêle ou sauteuse, versez 2 cuillères à soupe d'huile et faites revenir la fregola pendant 3 minutes. Les grains doivent devenir mats et dégager une odeur de noisette grillée.
- Ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud et remuez constamment. Attendez que le liquide soit totalement absorbé avant d'ajouter la louche suivante, comme pour un risotto.
Assemblage, fin de cuisson et mantecatura
- Après environ 10 minutes de cuisson de la fregola, réintégrez les légumes réservés. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes pour lier les saveurs et obtenir un aspect crémeux.
- Coupez le feu, ajoutez le pecorino râpé, couvrez et laissez reposer 5 à 10 minutes pour la "mantecatura". Ajoutez le basilic frais juste avant de servir.
Notes
Le choix des pâtes : Privilégiez une véritable Fregola Sarda artisanale et torréfiée pour obtenir cette texture unique et cette saveur de noisette caractéristique. Note sur le fromage : Le Pecorino Sardo est idéal pour sa saveur piquante. Si vous utilisez du Pecorino Romano, réduisez la quantité de sel car il est plus corsé. Variantes saisonnières : Cette recette s'adapte aux saisons. N'hésitez pas à remplacer les légumes par des asperges au printemps ou de la courge en automne, en gardant toujours une coupe en brunoise. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients courants et des portions moyennes, et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 445kcalCarbohydrates: 62gProtéines: 14gFat: 16gLipides saturés: 5gCholéstérol: 15mgSodium: 450mgPotassium: 600mgFibre: 6gSucre: 8gVitamine A: 3000IUVitamine C: 60mgCalcium: 150mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Partagez-nous votre avis !