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–+ portions
Fondue bourguignonne avec huile infusée à froid dans un caquelon en céramique minimaliste, cubes de bœuf sur un plan de travail en marbre blanc sous une lumière naturelle douce.

Fondue Bourguignonne

Alicia Parker
Découvrez l'art de la Fondue bourguignonne classique, un plat convivial par excellence. Le secret réside dans une huile délicatement parfumée et une viande de bœuf d'une tendreté incomparable.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps d'infusion et de repos 30 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 680 kcal

Equipment

  • Caquelon à fondue (en fonte de préférence)
  • Réchaud
  • Fourchettes à fondue
  • Thermomètre de cuisine

Ingrédients
  

  • 1,5 kg de viande à fondue (rumsteak de préférence)
  • 1 litre d'huile de pépins de raisin ou d'huile spéciale fondues
  • Des légumes ou des pommes de terre pour l'accompagnement
  • Assortiment de sauces pour accompagner

Pour la mayonnaise maison :

  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 15 cl d'huile d'arachide
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • Sel
  • Poivre

Instructions
 

Préparer la viande et les accompagnements

  • Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant le repas pour éviter le choc thermique. Découpez-la en cubes réguliers d'environ 2 cm.
  • Préparez les garnitures comme des pommes de terre sautées, une salade de jeunes pousses ou une poêlée de champignons à l'ail.

Le secret de l’huile parfumée et des sauces

  • Environ 30 minutes avant de servir, faites chauffer doucement l'huile avec l'ail écrasé, le romarin et le poivre pour l'infuser. Filtrez-la avant de la verser dans le caquelon.
  • Pour la mayonnaise, fouettez les jaunes d'œuf avec la moutarde. Versez l'huile d'arachide en filet très mince en fouettant vivement jusqu'à épaississement, puis ajoutez le vinaigre, le sel et le poivre.
  • Divisez la mayonnaise dans des ramequins et aromatisez-les pour créer des sauces aïoli, cocktail ou curry.

Chauffer le caquelon et passer à table

  • Faites chauffer l'huile filtrée sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle soit frémissante, puis installez le caquelon sur le réchaud à table.
  • Chaque convive plonge sa viande dans l'huile chaude pendant 1 à 2 minutes selon la cuisson désirée pour obtenir une belle croûte dorée.

Notes

Conseil de sécurité : Si l'huile s'enflamme, n'utilisez jamais d'eau. Étouffez les flammes avec un couvercle adapté ou un linge humide bien essoré.
Température de cuisson : L'huile idéale doit être à environ 180°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, un morceau de pain doit dorer en 30 secondes.
Préparation de la viande : Épongez soigneusement les cubes de viande avec du papier absorbant avant de servir pour limiter les projections d'huile.
Les informations nutritionnelles sont estimées en fonction des ingrédients courants et des tailles de portions et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 680kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 48gFat: 52gLipides saturés: 12gCholéstérol: 145mgSodium: 650mgPotassium: 780mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 5IUVitamine C: 3mgCalcium: 35mgFer: 6mg
Keyword Bœuf, Fondue bourguignonne, Mayonnaise maison, Recette conviviale
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