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–+ portions
Lobe de foie gras au sel sur assiette en céramique minimaliste, révélant une double maturation au poivre long et Porto.

Foie Gras Au Sel Maison Facile

Alicia Parker
Découvrez la magie du foie gras au sel : une méthode sans cuisson, simple et authentique pour une texture fondante et des saveurs sublimées par une double maturation.
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de repos et maturation 3 days 2 heures
Temps total 3 days 2 heures 45 minutes
Type de plat Entrée
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 330 kcal

Equipment

  • film alimentaire
  • Grand plat creux
  • Bol à mélanger

Ingrédients
  

  • 1 foie gras de 450g
  • 750 grammes Gros sel
  • 250 grammes Sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe Grains de poivre noir concassés
  • 1 Grande compresse

Instructions
 

Assouplir et préparer le foie

  • Plongez le foie dans de l'eau froide pendant environ 2 heures pour qu'il s'assouplisse sans ramollir à l'excès.
  • Égouttez soigneusement le foie puis séchez-le avec délicatesse à l'aide d'un linge propre pour que la surface soit parfaitement nette.

Déveinage précis

  • Retirez le nerf central avec la pointe d'un couteau fin en suivant le lobe lentement pour éviter de briser la chair.

Salage et première maturation

  • Mélangez le gros sel, le sucre et le poivre concassé dans un bol pour obtenir une préparation homogène.
  • Placez le foie dans un plat creux sur une première couche de sel, recouvrez-le totalement avec le reste du mélange et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Nettoyage et seconde maturation

  • Le lendemain, retirez la compresse et nettoyez minutieusement le foie pour éliminer toute trace de sel résiduelle.
  • Reconstituez le lobe en pressant les morceaux ensemble, enveloppez-les très serré dans du film alimentaire et laissez maturer au frais pendant 2 à 3 jours supplémentaires.

Notes

Conseil de maturation : Ne dépassez jamais 15 heures de repos dans le sel, car la chair risquerait de devenir trop dure et la salinité trop marquée.
Conseil de service : Pour une expérience optimale, sortez le foie gras du réfrigérateur environ 20 minutes avant de le servir afin que sa texture s'assouplisse et que les arômes se libèrent.
Erreur à éviter : Utilisez exclusivement du gros sel de mer. Le sel fin pénètre trop rapidement dans les fibres et détruit l'équilibre gustatif de la recette.
Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 330kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 7gFat: 33gLipides saturés: 11gCholéstérol: 280mgSodium: 150mgPotassium: 45mgFibre: 0gSucre: 1.5gVitamine A: 20IUVitamine C: 0mgCalcium: 8mgFer: 3.5mg
Keyword Foie gras au sel, Noël, recette traditionnelle
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