Focaccia Sucrée
Découvrez cette authentique Focaccia sucrée de Ligurie, à la mie souple et alvéolée. Grâce à une fermentation lente et une saumure parfumée à la fleur d'oranger, elle offre une croûte délicatement caramélisée idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Ingrédients
- 500 g de farine spécial pain ou pizza (riche en gluten)
- 10 cl d'eau
- 20 cl de lait frais entier
- 4 g de levure sèche de boulanger ou 12 g de levure fraîche
- 1 zeste de citron
- 1 c. à soupe de miel
- 60 g de sucre (+ un peu pour la garniture)
- 50 g de raisins secs
- 2 c. à soupe de pignons de pin (de Méditerranée)
- 5 cl de rhum ou de Marsala
- Un peu de sel
- Un peu d'huile d'olive vierge extra
Instructions
Préparer le petit levain et les fruits
- Dans un grand saladier ou dans le bol du robot, versez les 10 cl d'eau, ajoutez la levure puis 100 g de farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple, couvrez et laissez fermenter 20 à 30 minutes jusqu'à l'apparition de petites bulles.
- Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans le rhum ou le Marsala pour qu'ils se gorgent de parfum.
Pétrir la pâte et lancer la fermentation lente
- Ajoutez au petit levain le reste de farine, le lait, le miel, le sucre, une belle pincée de sel, une cuillère à soupe d'huile et le zeste de citron. Mélangez pour former une pâte homogène.
- Incorporez les raisins avec leur liquide. Pétrissez à la main ou au robot jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et se détache des parois.
- Couvrez le récipient et laissez lever environ 2 heures à température ambiante (ou toute une nuit au réfrigérateur pour une fermentation lente et plus digeste).
Façonner et parfumer la saumure
- Déposez la pâte sur une plaque (40 x 30 cm) recouverte de papier cuisson et légèrement huilée. Étalez délicatement du bout des doigts et enfoncez-les pour créer des creux.
- Préparez la saumure en émulsionnant 2 cuillères à soupe d'eau (idéalement infusée au romarin et à la fleur d'oranger) avec 1 cuillère à soupe de sucre et un filet d'huile d'olive. Versez ce mélange dans les cavités et laissez reposer 30 minutes.
Cuisson et finition caramélisée
- Préchauffez le four à 200°C. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la focaccia gonfle bien et commence à dorer.
- Saupoudrez du sucre restant et répartissez les pignons de pin. Prolongez la cuisson d'environ 10 minutes pour obtenir une surface caramélisée et brillante. Laissez tiédir avant de déguster.
Notes
Conseil de température : N'utilisez jamais une eau ou un lait trop chauds, cela tuerait l'action de la levure. Les liquides doivent être tièdes ou à température ambiante. Astuce de façonnage : Si la pâte se rétracte sous vos doigts, ne la forcez pas. Laissez-la reposer 5 à 10 minutes, puis reprenez l'étalage, elle s'assouplira naturellement. Conservation : Une fois refroidie, emballez la focaccia dans un linge propre puis dans une boîte hermétique. Un passage rapide au four tiède le lendemain lui rendra tout son moelleux. Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d'ingrédients courants et de portions standards et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 350kcalCarbohydrates: 60gProtéines: 8gFat: 9gLipides saturés: 2gCholéstérol: 5mgSodium: 200mgPotassium: 150mgFibre: 3gSucre: 15gVitamine A: 50IUVitamine C: 1mgCalcium: 40mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Partagez-nous votre avis !