Florentins au chocolat
Ces florentins au chocolat associent des amandes, des noisettes et des fruits confits dans un disque caramélisé au miel et à la crème, soutenu par une base fondante de chocolat noir après refroidissement.
Equipment
- Casserole
- Spatule
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Ingrédients
- 100 g Chocolat noir
- 70 g Beurre
- 60 g Farine
- 50 g Amande(s)
- 50 g Noisette(s)
- 50 g Cerises confites
- 50 g Orange(s)
- 50 g Sucre en poudre
- 50 g Miel
- 10 cl Crème fraîche liquide
Instructions
- Réglez le four sur 200 °C, thermostat 6/7, pour lancer le préchauffage. Il doit avoir atteint cette température lorsque la plaque sera prête.
- Taillez les amandes, les noisettes, les cerises confites et les écorces d’orange en petits morceaux réguliers, puis mettez la crème dans une casserole. Une garniture homogène permet de répartir les fruits dans chaque portion de pâte.
- Réunissez dans la casserole le sucre, le miel et 50 g de beurre détaillé en morceaux. Gardez le reste du beurre séparément pour la finition chocolatée.
- Chauffez à feu doux jusqu’aux premières petites bulles, puis déplacez la casserole hors du feu avant d’incorporer les fruits hachés et la farine. Un léger frémissement suffit à cette étape, sans rechercher une coloration foncée.
- Travaillez le mélange à la spatule pour répartir la farine et la garniture. La pâte doit être liée, sans poches de farine visibles.
- Sur une plaque garnie de papier cuisson, répartissez la pâte en petites portions largement espacées et abaissez légèrement leur sommet. Chaque tas doit disposer d’assez de place autour de lui pour s’étaler sans rejoindre son voisin.
- Enfournez pour 8 à 10 min en contrôlant la coloration des bords. Les biscuits doivent dorer tout en restant souples à chaud, sans brunir fortement ni se dessécher.
- Pendant la cuisson, réunissez le chocolat et le beurre réservé dans un récipient au bain-marie, puis remuez doucement pendant la fonte. Le mélange doit devenir lisse et facile à étaler.
- Attendez que les biscuits soient froids et fermes, puis placez leur face plate vers le haut, nappez-la de chocolat et laissez prendre complètement. Le nappage est prêt à être manipulé lorsqu’il ne coule plus et présente une surface ferme.
Notes
Conseil clé: Gardez 20 g de beurre de côté dès la pesée. Utilisez seulement 50 g dans la casserole pour le liant et réservez le reste pour faire fondre le chocolat au bain-marie. Dépannage rapide: À la sortie du four, les biscuits sont encore souples et se déforment si vous les soulevez aussitôt. Laissez-les refroidir et durcir complètement avant de les décoller et de napper leur face plate. Finition du nappage: Pour dessiner un motif strié, passez délicatement les dents d'une fourchette sur le chocolat lorsqu'il commence à épaissir, avant qu'il ne soit figé. Conservation: Une fois les biscuits refroidis et le chocolat bien ferme, rangez-les dans une boîte métallique hermétique placée dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de l'humidité plutôt qu'au réfrigérateur. Les informations nutritionnelles sont une estimation basée sur des ingrédients courants et des portions moyennes. Les valeurs peuvent varier selon les marques, les portions et les substitutions.