Flognarde Aux Pommes Au Beurre Noisette
Une version gourmande et parfumée de la traditionnelle flognarde limousine. Le secret ? Un beurre noisette qui sublime les pommes fondantes et donne une saveur torréfiée irrésistible à ce gâteau moelleux, à mi-chemin entre le flan et le clafoutis.
Equipment
- Poêle compatible four (environ 24 cm)
- petite casserole
- grand saladier
- Fouet
Ingrédients
- 100 g de beurre
- 110 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 80 g de farine
- 50 g de noix concassées
- 4 pommes Golden de préférence
- 4 œufs
- 30 cl de lait entier
Instructions
Caramel aux noix et pommes fondantes
- Dans une poêle compatible four (environ 24 cm), faites fondre 50 g de beurre avec 50 g de sucre. Ajoutez les noix concassées et laissez caraméliser jusqu'à obtenir une belle couleur blond foncé.
- Pelez et coupez les pommes en lamelles, puis ajoutez-les dans la poêle. Enrobez-les délicatement dans le caramel, versez le rhum et laissez l'alcool s'évaporer quelques instants avant de couper le feu.
Beurre noisette et appareil bien lisse
- Dans une petite casserole, faites fondre les 50 g de beurre restants sur feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et dégage un parfum de noisette. Laissez tiédir hors du feu.
- Pendant ce temps, dans un grand saladier, fouettez les œufs avec les 80 g de farine. Délayez progressivement avec le lait entier en fouettant continuellement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Incorporez délicatement le beurre noisette tiédi à la pâte.
Cuisson au four
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Versez l'appareil à flognarde directement sur les pommes caramélisées dans la poêle.
- Enfournez pour 30 minutes. La surface doit être bien dorée et gonflée. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre. Servez tiède.
Notes
Le secret du chef : Le beurre noisette n'est pas un simple détail, il transforme le goût de la flognarde en apportant des notes torréfiées profondes qui se marient parfaitement avec les pommes. Astuce anti-grumeaux : Pour une pâte parfaitement lisse, versez le lait progressivement sur le mélange œufs-farine tout en fouettant. En cas de grumeaux, un rapide coup de mixeur plongeant sauvera la situation. Conservation : La flognarde se conserve jusqu'à 2 jours à température ambiante ou 4 jours au réfrigérateur. Elle est délicieuse réchauffée quelques minutes au four à 150°C pour retrouver son moelleux. Les informations nutritionnelles sont des estimations basées sur les ingrédients courants et la taille des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 350kcalCarbohydrates: 40gProtéines: 8gFat: 18gLipides saturés: 9gCholéstérol: 150mgSodium: 120mgPotassium: 250mgFibre: 3gSucre: 25gVitamine A: 5IUVitamine C: 4mgCalcium: 80mgFer: 1.5mg
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