Fouettez au fouet électrique les œufs avec la maïzena, l’extrait de vanille et 125 ml de lait prélevés sur le litre total jusqu’à obtenir un mélange homogène. La préparation doit être lisse, sans amas de fécule au fond du saladier.

Versez le reste du lait dans une casserole avec le sucre, le sucre vanillé et la vanille en poudre, puis portez à ébullition. Le mélange doit devenir très chaud et dégager une odeur douce de vanille chaude, sans accrocher au fond.

Versez le lait bouillant en filet sur le mélange aux œufs tout en continuant de fouetter. Ce geste tempère les œufs et vous aide à garder un appareil fluide, sans morceaux cuits.

Remettez l’ensemble dans la casserole et faites chauffer sur feu très doux en remuant sans arrêt jusqu’à léger épaississement, puis laissez frémir quelques secondes seulement. La crème prend soudain un aspect plus dense, proche d’une crème pâtissière encore souple.

Versez aussitôt dans un moule beurré et fariné, puis enfournez 40 min à 180 °C en couvrant d’aluminium si le dessus colore trop sur les 5 dernières minutes. En fin de cuisson, les bords doivent être pris et le centre rester légèrement mobile.

Laissez refroidir complètement avant de démouler, puis placez au réfrigérateur pour une nuit avant de découper et de servir. Le flan devient plus ferme au froid et la tranche se tient nettement mieux.

Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques pruneaux, des abricots, d’autres fruits ou une version avec des pépites de chocolat au moment du service ou dans une déclinaison séparée. Ces ajouts restent facultatifs et ne doivent pas perturber l’équilibre de la recette de base.