Chauffez le four à 180 °C et placez-y un plat à gratin contenant de l’eau sur environ un tiers de sa hauteur. L’eau doit chauffer doucement pour former un bain-marie stable, sans gros bouillons.

Répartissez le sucre en poudre dans une poêle et laissez-le fondre jusqu’à obtenir un caramel blond ambré, puis versez-le immédiatement dans un moule à cake en silicone. Retirez-le du feu dès que la couleur devient dorée: un caramel trop brun prend vite une amertume marquée.

Dans un grand saladier, mélangez les œufs avec la noix de coco râpée, puis incorporez le lait concentré sucré et le lait de coco avant de verser sur le caramel. Arrêtez dès que l’appareil est uniforme, sans mousse épaisse à la surface.

Posez le moule dans le bain-marie et faites cuire 45 min à 180 °C. Le dessus doit être doré, le centre doit trembler légèrement et la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.