Flan Aux Champignons Onctueux
Découvrez un flan aux champignons d'une onctuosité incomparable. Une entrée chaude raffinée, sublimée par une touche d'umami et une cuisson parfaite au bain-marie pour un résultat fondant.
Equipment
- Ramequins
- Plat à four pour bain-marie
- Poêle
- Saladier
Ingrédients
- 500 g Champignons de paris
- 2 Échalotes
- 4 Œufs
- 20 cl Crème épaisse
- 10 cl Lait
- 50 g Parmesan râpé
- 1 c. à soupe Huile d'olive
- 4 c. à soupe Vinaigre balsamique
- Brins de ciboulette
- Sel poivre
Instructions
Préparer et saisir les champignons
- Nettoyez les champignons sans les gorger d’eau, à la brosse ou avec un linge à peine humide, puis émincez-les finement. Épluchez les échalotes et ciselez-les.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les échalotes. Ajoutez les champignons sur feu vif pour évaporer totalement leur eau jusqu'à ce que les bords soient dorés. Salez et poivrez.
Préchauffer le four
- Réglez votre four à 180°C afin qu'il soit bien chaud au moment d'enfourner pour garantir une cuisson régulière.
Monter l’appareil à flan et déglacer
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez la ciboulette ciselée, le parmesan, le sel et le poivre.
- Déglacez les champignons au vinaigre balsamique sur feu vif en grattant les sucs. Laissez réduire jusqu’à évaporation complète pour qu'ils soient simplement nappés d'un voile brillant.
Assembler, bain-marie et cuisson
- Mélangez délicatement les champignons à l’appareil à flan. Répartissez dans des ramequins et tapotez-les sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
- Placez les ramequins dans un plat rempli d'eau pour un bain-marie. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le centre tremble légèrement comme une crème prise.
Notes
Astuce de pro: Pour un résultat plus raffiné, vous pouvez mixer une petite partie des champignons sautés avant de les mélanger au reste de l'appareil. Conseil de conservation: Le flan se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour conserver son onctuosité, réchauffez-le au four doux à 120°C plutôt qu'au micro-ondes. Erreur à éviter: Ne sautez pas l'étape du bain-marie, c'est ce qui permet aux œufs de coaguler en douceur sans devenir granuleux sur les bords. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 7gProtéines: 11gFat: 19gLipides saturés: 10gCholéstérol: 195mgSodium: 380mgPotassium: 420mgFibre: 1gSucre: 3gVitamine A: 12IUVitamine C: 3mgCalcium: 160mgFer: 2mg
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