Flan Au Crabe Sauce Ciboulette
Découvrez une entrée marine d'une finesse incomparable. Ce flan au crabe, sublimé par une touche de cognac et une sauce onctueuse à la ciboulette, apportera une note festive et soyeuse à votre table.
Equipment
- Ramequins
- Saladier
- Fouet
- Plat à four
- Casserole
Ingrédients
Pour le flan
- 4 Oeufs entiers
- 0.5 bouquet de ciboulette
- 4 grosses cuillères à soupe de crème épaisse
- 1 boîte de crabe (chair blanche)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Pour la sauce
- 1 gros pot de crème épaisse
- 0.5 bouquet de ciboulette
- 1 citron
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Instructions
Préparer l'appareil à flan
- Dans un saladier, cassez les oeufs et fouettez-les légèrement pour les détendre. Ajoutez la moitié du bouquet de ciboulette ciselée, la crème, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir un appareil lisse.
- Incorporez la chair de crabe bien égouttée en l'émiettant du bout des doigts. Pour la touche du chef, ajoutez une lichette de cognac et une pincée de piment d'Espelette pour relever les saveurs.
Mettre en ramequins et cuire au bain-marie
- Beurrez généreusement 4 ramequins et répartissez la préparation. Tapotez légèrement le fond des ramequins sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
- Placez les ramequins dans un plat contenant de l'eau chaude pour créer un bain-marie. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C (thermostat 7/8) et laissez cuire pendant 30 minutes.
Préparer la sauce citron-ciboulette et servir
- Pendant que les flans cuisent, mélangez dans une casserole la crème, le jus de citron, le reste de la ciboulette, le sel et le poivre. Faites chauffer doucement en remuant régulièrement.
- Retirez la sauce du feu dès les premiers bouillons. Démoulez les flans délicatement sur des assiettes nappées de sauce chaude. Servez avec une petite salade et une crevette pour la décoration.
Notes
Conseil de chef : Vérifiez toujours la chair de crabe à la main avant de l'incorporer pour retirer les petits morceaux de carapace restants. Astuce Démoulage : Passez la lame d'un couteau fin sur le bord du ramequin dès la sortie du four pour faciliter le démoulage sans briser la texture. Conservation : Ces flans peuvent être préparés à l'avance et dégustés froids ou réchauffés doucement au bain-marie. Ils se conservent 24 heures au frais. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 265kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 14gFat: 21gLipides saturés: 12gCholéstérol: 215mgSodium: 490mgPotassium: 230mgFibre: 0.5gSucre: 2.5gVitamine A: 12IUVitamine C: 10mgCalcium: 65mgFer: 1.3mg
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