Réglez le four sur 170 °C, préparez le beurre noisette et laissez-le refroidir dans un bol. Il doit être fluide sans paraître chaud lorsque vous le toucherez à travers le bol.

Réunissez le sucre et la poudre d’amande dans un saladier, puis mélangez-y les blancs d’œufs liquides avant d’ajouter la farine. La pâte devient liée sans prendre l’aspect mousseux de blancs montés.

Versez progressivement le beurre noisette refroidi en mélangeant, puis répartissez les vermicelles au chocolat dans la pâte. L’appareil doit être lisse, avec des taches chocolatées encore distinctes.

Répartissez la pâte dans les empreintes d’un moule à mini-savarins, après les avoir beurrées si le moule est en métal, puis enfournez pour 10 à 15 min. Les financiers sont prêts lorsque leur surface et leurs bords sont légèrement dorés.

Laissez les gâteaux tiédir, démoulez-les avec délicatesse et posez-les sur une grille jusqu’à refroidissement. Leur creux doit rester intact pour recevoir la ganache.

Une fois les financiers refroidis, faites chauffer la crème liquide à feu moyen dans une casserole jusqu’à ébullition. De petites bulles apparaissent sur toute la surface.

Taillez le chocolat en petits morceaux dans un bol, couvrez-le de crème bouillante et attendez environ 1 min avant de mélanger doucement depuis le centre avec une spatule. Le mélange commence à devenir homogène et satiné.

Ajoutez le beurre doux en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il disparaisse dans la ganache. La garniture doit être lisse, brillante et encore assez souple pour couler.

Garnissez sans attendre le creux de chaque financier, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 h. La ganache prend de la tenue sans déborder des cavités.