Financier Pistache Framboise Gourmand
Des financiers pistache-framboise au beurre noisette, moelleux et dorés, avec une pause au froid pour des arômes plus ronds.
Equipment
- Moule à financiers
- Saladier
- Fouet
- Casserole
- Four
Ingrédients
- 200 g sucre glace
- 4 blancs d’oeufs
- 140 g beurre
- 100 g poudre d'amandes
- 60 g farine
- 50 g framboises
- 40 g pâte de pistache
- Pistache
- 1 pincée sel ou sel fin
Instructions
Base sèche, puis blancs d’œufs
- Mélangez les éléments secs (sucre glace, farine, poudre d'amandes et sel) jusqu’à obtenir une poudre bien homogène, sans poches de farine.
- Rajoutez les blancs d'œufs et mélangez sans chercher à incorporer de l’air : l’idée est de “casser” les blancs, pas de les monter.
Beurre et pistache, l’appareil prend vie
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez, puis ajoutez la pâte de pistache et remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement plus épaisse.
Repos au froid, puis moulage
- Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
- Versez la pâte dans les moules à financiers, en remplissant régulièrement pour une cuisson uniforme.
- Ajoutez des framboises fraîches (ou surgelées) sur les financiers, en les posant délicatement pour ne pas “casser” la surface.
Cuisson et finitions
- Faites cuire au four à 200°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à des bords bien dorés et un cœur encore souple.
Notes
Servez à température ambiante et conservez 4 à 5 jours dans une boîte hermétique. Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d’ingrédients courants et de portions standard, et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 16.5gProtéines: 3.3gFat: 10gLipides saturés: 4.8gCholéstérol: 20mgSodium: 60mgPotassium: 85mgFibre: 1.2gSucre: 12gVitamine A: 180IUVitamine C: 2.5mgCalcium: 22mgFer: 0.6mg
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