Faites suer les rondelles d'oignons dans votre cocotte avec un filet d'huile avant d'y intégrer les lardons. Remuez régulièrement jusqu'à ce que les oignons prennent une jolie teinte blonde et que les lardons colorent sans sécher.

Saisissez le filet mignon dans une poêle bien chaude sur chaque face. Observez la formation d'une croûte dorée et homogène sur l'ensemble du morceau.

Placez la viande dorée dans la cocotte sur le lit d'oignons et de lardons, puis versez les deux litres de bouillon de bœuf avant d'ajouter le thym et le laurier. Vérifiez que le liquide monte bien le long de la viande pour diffuser uniformément la chaleur.

Verrouillez l'autocuiseur et laissez cuire à feu régulier pendant 45 minutes à partir du sifflement de la soupape. Maintenez une intensité de feu moyenne pour assurer un dégagement de vapeur continu sans excès.

Taillez les pommes de terre en six morceaux et les carottes en rondelles épaisses, puis faites-les revenir cinq minutes dans la poêle réservée. Les légumes doivent légèrement dorer pour fixer leurs arômes sans ramollir prématurément.

Évacuez la pression de l'autocuiseur, déverrouillez le couvercle et déposez l'ensemble des légumes dans le bouillon frémissant. Assurez-vous que les morceaux de légumes baignent bien dans le bouillon, en complétant au besoin avec une petite quantité d'eau.

Fermez de nouveau la cocotte puis poursuivez la cuisson sous pression pendant 10 à 15 minutes dès la rotation de la soupape. Contrôlez que la vapeur s'échappe de façon bien rythmée.

Allumez votre four pour le faire monter en température à 210 °C. Attendez que la chaleur de l'enceinte soit parfaitement stabilisée.

Relâchez la vapeur, retirez le filet mignon de la cuve et installez-le dans un plat de cuisson avant de le napper de quelques cuillerées de jus. La surface de la viande doit être luisante et prête à caraméliser sous la chaleur vive du four.

Enfournez le plat pendant une dizaine à une quinzaine de minutes. Surveillez la formation d'un joli glaçage ambré sur le dessus du rôti.

Incorporez délicatement les deux cuillères de crème fraîche directement dans le bouillon chaud restant dans la cuve. Mélangez jusqu'à obtenir un jus nappant, velouté et bien homogène.

Dressez les tranches de filet mignon bien chaudes au centre des assiettes avec les carottes et les pommes de terre fondantes. Arrosez généreusement chaque portion avec la sauce onctueuse garnie de lardons et d'oignons fondus.